優(yōu)質餡料的獲得除原料選擇外，還在于其獨特的制餡工藝。餡料作為一種固態(tài)混合物，所含有的干固物被分散為非常細小和光滑的質粒時，才體現(xiàn)出細膩的口感特征。質粒粒度愈小，口感就愈細膩。淀粉是餡料中的主要原料，雖然肉眼觀察到的淀粉是一種白色粉末，但在顯微鏡下呈現(xiàn)的是顆?；蛄钗?，其大小和形狀按植物來源不同而各異。在植物原料中，淀粉粒被包裹在胚乳細胞中，通過煮制工序可使淀粉顆粒糊化膨脹，并造成胚乳細胞破裂。采用磨漿工序促使淀粉顆粒釋放，再通過洗沙工序除去不易粉碎的口感粗糙的皮渣等物（主要為粗纖維），收集淀粉顆粒（也即濕細沙）。收集到的濕細沙，如果加工方法不當，也會使?jié)窦毶仇そY成大顆?；虼髨F塊，從而影響產(chǎn)品細膩口感。

為此可加入適量的糖油，并采用連續(xù)的攪拌炒制工序。一方面是使餡料水分不斷減少，達到合適的含水量，利于保存和成型；另一方面也是讓餡料中淀粉顆粒充分吸附糖油，使顆粒表面光滑，彼此間分散存在而不粘接，從而達到細膩口感的特性要QL系列快速水分測定儀主要技術參數(shù)：

型號

量程(g) 120-0.005 120-0.001100

稱量可讀性(g) 120 120 100

重復性(標準偏差) >2g ±0.01%±0.001%

>10g ±0.05% ±0.005%

操作溫度范圍(℃) 13~25

校準方式 溫度校準、外部砝碼校準溫度校準、內(nèi)部砝碼校準

秤盤尺寸(mm) Φ90

外形尺寸(長*寬*高)(mm) 310*205*200360*195*125

開機預熱(分鐘) 20-30

波特率300、600、1200、2400、4800、9600

顯示器 LCD液晶顯示器LCD液晶顯示器、可選5.0寸彩色智能觸摸屏

加熱溫度范圍(℃) 60-200

干燥程序 標準加熱、階梯加熱、失重加熱模式

濕度顯示模式 相對濕度

停機方式 自動停機、手動停機、定時停機

設定時間 0~99分 間隔1分鐘 求。[1]