番禺區(qū)消毒餐具檢測 天河區(qū)食堂餐具檢測  

餐飲具是什么

　　餐飲具是微生物、化學污染物的傳遞介質，其安全性直接關系食品安全。不合格餐飲具，可能導致使用者出現(xiàn)腹瀉、腹痛等消化道不適的癥狀。

餐飲具檢測標準

　　GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》：

　　1、本標準規(guī)定了消毒餐（飲）具的衛(wèi)生要求。

　　2、本標準適用于餐飲服務提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設備。

餐飲具檢測項目指標

　　1、感官要求

　　餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。

　　2、理化指標

　　人體長期吸入低濃度的氯會引起慢性中毒，會導致體內產(chǎn)生大量的自由基，加速人體衰老速度，還易于水中有機物反應，生成氯仿、三氯甲烷等致癌物。

　　陰離子合成洗滌劑是洗潔精等洗滌劑的主要成分，陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，具有良好的乳化、發(fā)泡、滲透、去污和分散性能，泡沫豐富，生物降解快，成本低等優(yōu)點，被消毒單位廣泛使用。

　　餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。若檢測，原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗，餐具漂洗池內清洗用水重復使用，餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

　　3、微生物限量

　　大腸菌群和沙門氏菌是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。

　　餐（飲）具中不得檢出大腸菌群和沙門氏菌。若檢測，可能是清洗消毒過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與餐飲具內壁接觸，或者是餐飲具清洗消毒不到位。

　　4、其他要求

　　所用洗滌劑、消毒劑應符合GB 14930.1、GB 14930.2的規(guī)定。