雞蛋重金屬檢測

雞蛋中的重金屬檢測主要是為了確保食品安全，因為重金屬如鉛、汞、鎘等在人體內(nèi)積累到一定程度會對健康造成嚴重影響。檢測方法通常包括原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）等。 

例如，一項研究對從孟加拉國達卡不同當?shù)厥袌鍪占碾u蛋進行了重金屬（Pb、Cd、Cr和Mn）檢測，發(fā)現(xiàn)75%的家禽骨頭和60%的蛋清和蛋黃的鉛含量超出了食品法典委員會規(guī)定的高允許濃度（MAC），40%的家禽骨頭和89%的雞蛋樣品超過了Cd的MAC。 

雞蛋膽固醇含量檢測

雞蛋中的膽固醇含量檢測對于控制飲食中的膽固醇攝入量非常重要，因為高膽固醇飲食可能會增加心血管疾病的風險。檢測方法包括化學試劑比色法、酶分析法、熒光法、氣相和高效液相法等。 

例如，一項研究建立了利用反相液相色譜法快速測定蛋黃中膽固醇的方法，樣品無需皂化處理，直接用石油醚進行萃取，大大節(jié)約了樣品前處理時間，操作快速簡便，具有良好的準確度和重現(xiàn)性，可做為測定蛋黃中膽固醇含量的有效方法。