木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。

木薯淀粉可以在食品中用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是良好的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。其在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑，在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能極大地滿足消費(fèi)者需求。

木薯淀粉在食品加工中的作用主要包括增稠、穩(wěn)定、乳化和膠凝。它可以作為食品添加劑，用于增加食品的稠度、黏度和質(zhì)地，提高食品的口感和質(zhì)量。木薯淀粉常用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是良好的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。在食品配方中，木薯淀粉可以有效地改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。

木薯淀粉還有一個(gè)重要的功效是促進(jìn)消化、補(bǔ)充能量、維護(hù)血管。木薯淀粉主要的作用是促進(jìn)身體新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防血栓形成。而且木薯淀粉里面含有多種氨基酸和微量元素，日常適當(dāng)?shù)某砸恍┖臼淼矸鄣漠a(chǎn)品，能夠提高身體的免疫力，減少腫瘤的發(fā)生。