白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。

　　白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。

　　成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　原料的認(rèn)知以及采購

　　師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道

　　材料加工

　　前期材料的準(zhǔn)備和預(yù)加工作

　　調(diào)味

　　學(xué)習(xí)雞肉的調(diào)味處理方法

　　烹飪

　　學(xué)習(xí)白切雞的全程烹飪手法、火候等相關(guān)技巧的教學(xué)

　　調(diào)醬配方

　　學(xué)習(xí)白切雞的各位調(diào)醬配方等等制作過程

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.培訓(xùn)項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　示范講解：

　　1.老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1.紅星鵬飛為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。