木聚糖酶（Xylanase）是一種能水解木聚糖（Xylan）的酶，木聚糖是植物細胞壁中的主要多糖成分之一，由β-1,4-連接的木糖單元構(gòu)成，同時還可能包含α-1,2或α-1,3連接的阿拉伯糖側(cè)鏈。木聚糖酶主要由微生物植物產(chǎn)生，經(jīng)過生物工程技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品應(yīng)用于多個行業(yè)。

基本信息：

?類別：水解酶

?作用對象：植物細胞壁中的木聚糖

?作用機制：切斷木聚糖分子中的糖苷鍵，將其降解為低聚木糖或單糖

主要用途：

1.食品工業(yè)：在面包烘焙、釀造業(yè)中，木聚糖酶能夠讓面團和麥芽汁的粘度變低。

2.飼料工業(yè)：木聚糖酶可以用于飼料中的非淀粉多糖。

3.造紙工業(yè)：在紙漿制備過程中，木聚糖酶能夠協(xié)助木質(zhì)纖維素的脫木質(zhì)素和漂白過程。

4.農(nóng)業(yè)：作為飼料添加劑；在生物肥料中，可加速有機物質(zhì)分解。

5.生物燃料生產(chǎn)：在生物乙醇生產(chǎn)過程中，木聚糖酶可以促進預(yù)處理過的生物質(zhì)中木質(zhì)纖維素的糖化，以便后續(xù)酵母發(fā)酵生成乙醇。

木聚糖酶的作用條件一般包括適宜的溫度范圍（如40℃～60℃）和pH范圍（如3.5～6.0），并且不同來源的木聚糖酶對底物特異性和作用條件有所不同。