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簡介：l-半胱氨酸，一種生物體內(nèi)常見的氨基酸。為含硫α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因sh而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中，與ag+，hg+，cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即r－s－m′，r－s－m′－s－r（m′， m′各為1價、2價金屬）。

 用途：主要用于醫(yī)藥、化妝品、生化研究等方面。用于面包料中,以促進谷朊形成及促進發(fā)酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中,以防止維生素c氧化和防止果汁變成褐色。該品有解毒作用,可用于丙烯腈中毒、芳香族酸中毒。