黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上，白酒采用的是短期發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。

因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度的保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得營養(yǎng)更加的全面豐富。

品評紹興黃酒5大要點：

1、觀，觀色澤，優(yōu)質(zhì)的紹興酒符合國際的要求，色橙黃、清澈透明、允許有少量蛋白質(zhì)沉淀。這是酒在不斷的醇厚（陳）化過程中，小分子變成大分子的結(jié)果。紹興酒素有老酒千層腳之說（此處的腳是紹興人之方言，意即沉淀物），若是渾濁不清，有雜質(zhì)等屬偽劣產(chǎn)品。

2、聞，聞得味，優(yōu)質(zhì)紹興酒擁有黃酒特有的香氣，醇香濃郁、綿長、不刺鼻、無其他異雜味；而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精、香精等配制而成，沒有天成自然的原料香味，只有酒精、醋酸、香精等刺鼻之雜氣。

3、試，試手感，倒少量酒在手心，釀造的紹興酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而配制的黃酒觸手就是水的感覺，鮮有滑膩感。

4、嘗，嘗味道，真品黃酒口感醇厚爽口、味正純和、具有黃酒的典型風(fēng)味、無雜味；假劣酒一般口味較淡，用酒精配制的則有較強的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味，如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

5、比，比價格，用純糯米釀造的黃酒經(jīng)過三、五年的甚至更長時間的陳釀，價格不會也不可能很低，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。而且許多名不經(jīng)傳的小廠或建廠不久的酒廠，一下子推出了所謂的十年、二十年甚至三、四十年的酒，實在不可信，因為這需要年代久遠(yuǎn)的陳酒作基本的。

黃酒是用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒藥經(jīng)發(fā)酵而成的低濃度原汁酒。黃酒也是常用的調(diào)味料之一，烹飪?nèi)忸愂称窌r，用黃酒漫腌，可祛腥膩、提香味。較為有紹興黃酒、福建沉缸酒、浙江加飯酒等。黃酒營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和糖類、維生素等。黃酒的酯香、酮香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，能增進(jìn)食欲。黃酒還能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。

世界上三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒，惟黃酒源于中國，是中國古老的酒種，而且富民族特色，黃酒的黃，不僅僅是指酒的顏色，其內(nèi)涵也是相當(dāng)廣泛：黃酒的黃是哺育華夏子孫的母親河—黃河的黃，是生養(yǎng)炎黃子孫的大地—黃土地的黃，是中國人的膚色的黃。可以說，黃酒是伴隨中華民族悠悠五千年文明歷史發(fā)展的,是中華民族自己的酒。而黃酒中有名的當(dāng)數(shù)紹興酒，它以選料上乘，工藝獨特，酒精度低，營養(yǎng)豐富，并具有多種養(yǎng)身健體之功效而著稱于世。一般人們所說的中g(shù)uojiu，就是黃酒，就是紹興酒。

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翔源飛主要經(jīng)營古越龍山、會稽山、女兒紅、唐宋、夢里水鄉(xiāng)紹興酒，山東即墨老酒、上海石庫門老酒等品牌。公司立足沈陽輻射東北乃至華北大部地區(qū)，經(jīng)過多年的精耕細(xì)作，深挖酒水經(jīng)營渠道，目前已經(jīng)形成了從線下到線上，從實體到電商的多種經(jīng)營模式，公司廣招人才，以過硬的素質(zhì)和貼心的服務(wù)，在業(yè)界擁有良好的口碑和好評。

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