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紅曲紅monascus colours，red rice starter

【定義】紅曲紅是以紅曲米為原料，利用現(xiàn)代的生物技術提取而成的天然著色劑。暗紅色水溶性液體或粉末。

在《本草綱目》中就記載：“紅曲營養(yǎng)豐富、無毒害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效”。紅曲紅色素是采用純種紅曲經科學分離、提純而成的。紅曲紅色素已被我國列為允許生產和使用的食用天然色素。

【紅曲紅色素的應用范圍】調制乳，風味發(fā)酵乳，調制煉乳（包括甜煉乳、調味甜煉乳及其他使用了非乳原料的調制煉乳），冷凍飲品（食用冰除外），果醬，腌漬的蔬菜，蔬菜泥(醬)(番茄沙司除外)，腐乳類，熟制堅果與籽類（油炸堅果及籽類），糖果，裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁，方便米面制品，糧食制品餡料，糕點，餅干，焙烤食品餡料及表面掛漿，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等），熟肉制品，調味品（鹽及代鹽制品除外），果蔬汁(肉)飲料（包括發(fā)酵型產品等），蛋白飲料類，碳酸飲料，風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味咖啡味及其他味飲料）（果味飲料），配制酒，果凍，膨化食品等。

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