TBHQ是一種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。作為食品添加劑，TBHQ已在美國等20多個國家使用，我國于1992年獲準用于油脂及含油脂食品、干魚制品、餅干、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中Zui大允許用量為200mg/kg。美國規(guī)定，單獨使用TBHQ或與BHA和BHT復(fù)配使用時油脂含量的0.02%以下。其對油脂的抗氧化效果，隨濃度的增加，較BHA、BHT和PG都好。

使用方法

◆直接法 將油脂加熱至35~60℃，按所需比例量加入TBHQ，強力攪拌10~15分鐘，使其溶解，然后持續(xù)攪拌(不必大力攪拌以免過多的空氣進入)20分鐘左右，確保TBHQ均勻分布。

◆種子法 先將 TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5~10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以計量器加入脂肪或油中攪拌分布均勻。

◆泵送法 將種子法配制的TBHQ濃縮液，通過不銹鋼定量泵按規(guī)定比例注入需穩(wěn)定的有固定流速、流量的脂肪或油類的管道內(nèi)。管道內(nèi)要確保產(chǎn)生足夠的湍流,使TBHQ分布均勻。

應(yīng)用范圍

(GB2760-2011)

根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760(04.007)規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅果食品(2007年2月增補)等。

使用范圍

按中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB2760-1996(04.007)規(guī)定，TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油shouxuan的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經(jīng)濟等特點，廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760(0.4.007)規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。Zui大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的~0.02%。

折疊制備鑒別

主要制法劑及鑒別方法

由對苯二酚與叔丁醇作用制得。

鑒別方法:取本品幾毫克溶于1mL甲醇中，加25%的二jiaan水溶液幾滴，則溶液顏色變粉紅至紅色。

折疊毒理學(xué)

毒理學(xué)依據(jù)

1.LD50 大鼠口服0.7~1.0g/kg體重。

2.ADI 暫定0~0.2g/kg體重(FAO/WHO，1994)。

注意事項

(1)TBHQ對多數(shù)油脂，特別是對植物油Zui有效。

(2)TBHQ在油煎過程中對食品有很好的"攜帶進入"作用(隨油脂進入食品中起作用)，但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質(zhì)。

(3)TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

(4)TBHQ除具抗氧作用外還有一定的抗菌作用，對細菌、酵母的Zui小抑制濃度為0.005%~%，對霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對其抗菌作用有增效作用。在酸性條件下，TBHQ抑菌作用較強，如對變形桿菌的pH等于5.5時，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5時，0.035%也不能完全抑制。

特丁基對苯二酚的危害

特丁基對苯二酚,英文簡稱TBHQ,如果人類長期大量食用(作為食品或食油的添加劑)，有導(dǎo)致畸形、癌癥的危險。無良心經(jīng)營者為了超長期保持食物不變質(zhì)，常超標準、無標準(國家禁用食品中)濫用;化學(xué)添加劑的生產(chǎn)廠商昧著良心宣傳無毒。

國外網(wǎng)站報道，服用1g對苯二酚能刺激食道而引起耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、虛脫。服用5g可致死。也有研究表明，它可能會導(dǎo)致兒童多動癥，以及哮喘，鼻炎和皮炎，它也可能進一步加重多動癥的癥狀和煩躁不安。長期，高劑量的TBHQ在實驗動物中顯示有造成胃癌的前體，和引起的他們DNA損傷的傾向。研究也表明，它可能會對婦女體內(nèi)雌激素水平有影響。

此外，長期接觸對二苯酚蒸氣、粉塵或煙霧可刺激皮膚、粘膜，并引起眼的水晶體混濁。