云南特產(chǎn)羊乳餅

石林（路南）縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等，盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加壓制成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色，表面有油質(zhì)，無酸味。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封，可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。

羊乳用羊奶作原料，制作方法大體是先用紗布將鮮奶進(jìn)行過濾，濾去雜質(zhì)，在按一定的比例在羊奶中加進(jìn)鹵水或者是一種名叫奶藤的野生植物，然后用火加熱至漲沸，使之凝結(jié)成絮狀物，再用紗布包住進(jìn)行擠壓，濾去酸水，即成一塊塊四方形乳白色的乳餅。羊乳餅的吃法多種多樣，新鮮時(shí)不需任何烹調(diào)加工就可以生吃；熟食時(shí)可先將乳餅切成豆腐干樣的小塊，用文火在熟香油中煎炸到兩面發(fā)黃，即可上桌作為佐餐下酒的美味；還可以切成薄片，再兩片之間夾進(jìn)一片鶴慶火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟后食用，乳餅鮮香與火腿芬芳競(jìng)相媲美，相的益彰。另外劍川一帶還有一種獨(dú)特的吃法，既把乳餅與甜米酒、火腿和食糖混合拌勻，放在碟碗中隔水或者擱在甑子里蒸熟后食用。羊乳餅食用以新鮮為佳，如要保存，可浸入煉透后冷卻的菜汁油中，即使隔年食用，其營(yíng)養(yǎng)、色澤、香味均與新鮮的

古人曰：“羊食百草，其乳滋補(bǔ)?！毖蚰讨泻胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素等成分，是人類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充Zui全面的佳品，是世界上公認(rèn)Zui接近人奶的乳品，被稱為：“奶中”、“乳業(yè)之秀”。消費(fèi)者喜愛羊奶不僅僅是因?yàn)檠蚰炭诟歇?dú)特，而是意識(shí)到羊奶是溫性食品，暖胃、易消化、補(bǔ)腎。中醫(yī)對(duì)羊奶的保健作用推崇有加，早在《本草綱目》中就有記載：“羊乳甘溫?zé)o毒，補(bǔ)寒冷虛乏，潤(rùn)心肺，治消渴，療虛勞，益精氣，補(bǔ)肺腎氣，和小腸氣”。羊奶適宜各類人群飲用，尤其是可解除大部分人飲用牛奶引起的過敏及不適、胃腸道功能不佳、支氣管炎癥或身體虛弱、易疲勞的人群以及羊奶中的乳糖分子顆粒細(xì)小，容易被乳糖酶消化分解，所以寶寶飲用不易出現(xiàn)嘔吐、皮疹、脹氣、溢奶、腹瀉、便秘等情形；對(duì)于老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補(bǔ)作用。羊乳中有高含量延年壽命肉酸素氨基酸；其溶點(diǎn)低所以減低血液流動(dòng)黏性,有益血液循環(huán)防止血管硬化使末端微血管血液流通及皮膚代謝；同時(shí)，可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)降低血液中膽固醇；羊奶與人奶一樣含豐富不飽和脂肪酸特別是中鏈脂肪酸（mct），易被腸粘膜細(xì)胞吸收，直接進(jìn)入靜脈氧化供能，不易在人體內(nèi)形成脂肪堆積，不易引起身體肥胖。羊奶除加工成液態(tài)奶、羊奶粉外，還可加工成乳餅，乳餅色白如豆腐，奶香飄溢，食之嫩滑爽口；乳餅比羊奶更易貯藏運(yùn)輸和加工食用。乳餅的吃法：隨著人們烹飪技術(shù)不斷地改進(jìn)，吃法也花樣迭出。乳餅可通過蒸、燴、煎、炸等方法烹制出口味各異、色香味美的多種菜肴。如：火夾乳餅（蒸）、青蛙蹲石板（燴）、鍋貼乳餅（煎）等，都是云南人津津樂道的美味佳肴