蘇糖(Stachyose)即水蘇四糖,是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類,分子式C24H42O21,純品為白色粉末,微甜,甜度為蔗糖的22%,口感清爽,無異味。溶于水,不溶于yimi、乙醇等有機溶劑。
水蘇糖是一種天然存在的四塘,純凈的水蘇糖是白色的粉末,吃起來有一點甜,味道比較純正,不會感覺有什么其他異味。水蘇糖是一種可以促進有益菌增值的功能性低聚糖。[1]
1、水蘇糖可以緩解嬰兒便秘以及腹瀉的情況,可以起到抑制腸胃疾病的作用。
2、水蘇糖可以增強嬰兒的免疫力,提高抗病能力少生病。
3、水蘇糖還具有清理腸道排毒的作用。
4、水蘇糖還可以置換金屬離子,有利于礦物質(zhì)的吸收。[1]
1、食品中:水蘇糖被廣泛應(yīng)用于液體食品中,像我們?nèi)粘o嬘玫娜樗犸嬃?、啤酒等等?/p>
2、醫(yī)藥:因為水蘇糖具有吸附胃腸道有毒物質(zhì),提高機體抗病能力的作用,因此廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥中。
3、焙烤食物:水蘇糖可以保持食品的水分,對于面團的流變特性還能改變,因此在焙烤食物中也會用到。
4、特殊人群:因為水蘇糖不會被消化酶水解,代謝也不依賴胰島素因此對于患有糖尿病或者肥胖病的人特別需要。
5、原料:水蘇糖可以促進人體對礦物質(zhì)的吸收,因此對于孕婦以及老年人的食品中是非常理想的原料。[1]
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