如果要給 2023年的中國(guó)新茶飲行業(yè)貼標(biāo)簽的話，那一定避不開(kāi)「擴(kuò)張」和「下沉」這兩個(gè)詞。無(wú)論是頭部還是第二梯隊(duì)新茶飲品牌為了搶占下沉市場(chǎng)，無(wú)一不在緊鑼密鼓地?cái)U(kuò)張門(mén)店規(guī)模，加固自己的護(hù)城河。

公開(kāi)資料顯示，截止 2023 年 12 月，古茗門(mén)店數(shù)量超過(guò)9000 家；茶百道也不甘示弱，門(mén)店數(shù)達(dá)到了 8000+；喜茶門(mén)店數(shù)量突破 3200 家；奈雪の茶擁有 1574家直營(yíng)門(mén)店?！?023 新茶飲研究報(bào)告》顯示，截至 2023 年 8 月 31 日，在業(yè)的新茶飲門(mén)店總數(shù)約 51.5 萬(wàn)家，相比2020 年年底的 37.8 萬(wàn)家，增長(zhǎng)超過(guò)了 36%。

2023 年 8 月，茶百道正式向港交所遞交上市申請(qǐng)；2024年 1月，古茗和蜜雪冰城也先后向港交所提交上市申請(qǐng)書(shū)，這些上市野心的背后是已經(jīng)趨于白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在增量向存量轉(zhuǎn)軌的當(dāng)下，門(mén)店數(shù)量就是硬實(shí)力，規(guī)模則成為了決勝的關(guān)鍵。于是原本堅(jiān)持直營(yíng)的頭部品牌例如喜茶、奈雪の茶等紛紛放下身段，主動(dòng)擁抱加盟，可以說(shuō)這是一個(gè)「萬(wàn)物皆可加盟」的時(shí)代。

01 快速擴(kuò)張與精細(xì)化管理之間的失衡

直營(yíng)意味著品質(zhì)和口碑，總部對(duì)渠道、門(mén)店和供應(yīng)鏈有較強(qiáng)的把控；加盟則是為了更好地滲透中低端市場(chǎng)，更快完成規(guī)模化訴求。但企業(yè)如何負(fù)起監(jiān)管責(zé)任，確保加盟店保持與直營(yíng)店一樣的服務(wù)品質(zhì)是亟待解決的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。品牌極速擴(kuò)張帶來(lái)的問(wèn)題也是肉眼可見(jiàn)的：門(mén)店數(shù)量的增加導(dǎo)致管理難度不斷加大，尤其是開(kāi)放加盟后，管理缺位、運(yùn)營(yíng)效率低、食品安全等問(wèn)題也隨之而來(lái)。

1.食品安全問(wèn)題頻發(fā)

3·15期間，部分茶飲品牌因涉嫌門(mén)店店員隨意更改食材有效標(biāo)簽而被點(diǎn)名批評(píng)，多家茶飲門(mén)店被爆出過(guò)食品加工環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)等問(wèn)題，這些都是因監(jiān)管不足引發(fā)的食品安全隱患。

2.總部獲取的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與實(shí)際數(shù)據(jù)偏差大

門(mén)店店員每日做好物料盤(pán)點(diǎn)后上傳至系統(tǒng)，總部根據(jù)門(mén)店上傳的盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)估算銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)與門(mén)店偏差大，多數(shù)是由員工飛單行為造成。

3.服務(wù)質(zhì)量參差，影響客戶滿意度

連鎖門(mén)店服務(wù)質(zhì)量的不一致性對(duì)客戶滿意度構(gòu)成了直接影響。在缺乏有效的監(jiān)管體系下，門(mén)店員工可能會(huì)表現(xiàn)出著裝不規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)、工作態(tài)度消極以及頻繁擅自離崗等不良行為。這些問(wèn)題不僅削弱了門(mén)店的形象，也嚴(yán)重降低了客戶在門(mén)店的整體體驗(yàn)。

4.店員與客戶發(fā)生沖突，總部毫不知情

加盟店作為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)實(shí)體，信息反饋需要通過(guò)加盟商與總部之間進(jìn)行溝通，容易出現(xiàn)信息滯后或者不準(zhǔn)確的情況。當(dāng)門(mén)店員工與客戶之間發(fā)生沖突，這一緊急情況往往無(wú)法得到即時(shí)上報(bào)，導(dǎo)致總部在事件發(fā)生后的第二天才得知，從而錯(cuò)過(guò)了迅速響應(yīng)和妥善處理問(wèn)題的佳時(shí)機(jī)。

5.高峰時(shí)段人手不夠，低谷時(shí)段人員過(guò)剩

門(mén)店的人員排班配置缺乏合理規(guī)劃將直接影響服務(wù)效率和成本控制。在客流高峰時(shí)段，人手不足將導(dǎo)致茶飲制作速度減緩，客戶等待時(shí)間延長(zhǎng)，這不僅會(huì)激發(fā)客戶的不滿和抱怨，還可能損害門(mén)店的聲譽(yù)和客戶忠誠(chéng)度。相反，在客流低谷時(shí)段，過(guò)多的員工配置則會(huì)造成人力資源的浪費(fèi)，增加不必要的人力成本開(kāi)支。

6.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)效果無(wú)法驗(yàn)證

特定營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)入全面推廣階段，例如推出一款單杯新飲品，總部往往面臨難以精que追蹤并統(tǒng)計(jì)該活動(dòng)對(duì)門(mén)店客流量影響的問(wèn)題。這種數(shù)據(jù)的缺失導(dǎo)致無(wú)法有效地衡量和驗(yàn)證營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的回報(bào)率。

門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)狀況如何，制作飲品流程是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生情況什么樣，員工服務(wù)有沒(méi)有做好，這些問(wèn)題對(duì)于總部來(lái)說(shuō)就像一個(gè)「黑盒」。而這些都是由于信息共享渠道不通暢，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)不一和加盟店數(shù)據(jù)收集能力有限造成的。

02 規(guī)?；c品質(zhì)化的平衡

以上這些由于品牌快速擴(kuò)張導(dǎo)致的問(wèn)題都可以利用 SaaS工具來(lái)解決。InfiSight 智睿視界，利用 AI門(mén)店管理應(yīng)用和數(shù)據(jù)算法挖掘連鎖店鋪管理過(guò)程數(shù)據(jù)，幫助茶飲連鎖門(mén)店解決快速?gòu)?fù)制帶來(lái)的管理缺失問(wèn)題，比如總部難以及時(shí)全面掌握門(mén)店客戶結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣、人員管理與培訓(xùn)的成本以及員工服務(wù)質(zhì)量等數(shù)據(jù)，從而提升管理效率，將經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)大化。

1.幫助門(mén)店運(yùn)營(yíng)人監(jiān)管 SOP的落地與執(zhí)行

嚴(yán)格監(jiān)控食品安全與門(mén)店衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康：利用 CV視覺(jué)算法結(jié)合智能 AI 巡店監(jiān)督門(mén)店員工在飲品制作流程和食品報(bào)廢過(guò)程中的違規(guī)行為，當(dāng) AI 攝像頭捕捉到員工不符合規(guī)范的行為后，AI助手 Mimo 會(huì)立即把情況通知到門(mén)店管理人和巡店督導(dǎo)。隨后，系統(tǒng)會(huì)把 AI檢測(cè)到的問(wèn)題與整改任務(wù)關(guān)聯(lián)起來(lái)，監(jiān)督員工、門(mén)店管理人和巡檢人員對(duì)門(mén)店食品安全與門(mén)店衛(wèi)生的共同關(guān)注。

督促員工按照總部制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和在崗時(shí)長(zhǎng)服務(wù)客戶：CV視覺(jué)算法可以幫門(mén)店管理人及巡檢人員實(shí)時(shí)監(jiān)控員工的個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)范，比如監(jiān)測(cè)員工是否佩戴帽子和口罩，員工離店時(shí)長(zhǎng)是否在規(guī)定的時(shí)段內(nèi)。當(dāng)員工出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的行為時(shí)，AI助手 Mimo 會(huì)自動(dòng)將問(wèn)題匯報(bào)給相關(guān)人員。

2.總部和門(mén)店實(shí)現(xiàn)更即時(shí)的信息溝通，減少信息差帶來(lái)的損失

門(mén)店異常事件預(yù)警，讓店長(zhǎng)和總部時(shí)間了解情況：AI智能巡檢系統(tǒng)會(huì)將門(mén)店異常事件及時(shí)報(bào)告給總部管理層，例如員工與顧客發(fā)生語(yǔ)言或者肢體上的沖突，總部能實(shí)時(shí)收到預(yù)警通知，有充裕的時(shí)間采取行動(dòng)挽救局面，把對(duì)品牌的負(fù)面影響降到低。

幫助店長(zhǎng)依照客流數(shù)據(jù)靈活調(diào)整排班：InfiSight通過(guò)整合歷史客流、天氣、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和節(jié)假日等多種數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)客流趨勢(shì)，輔助店長(zhǎng)制定合適的規(guī)劃。AI助手可以統(tǒng)計(jì)門(mén)店每日的出入客流量，區(qū)分高峰與低谷時(shí)段，并將數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分享給門(mén)店管理者和總部。門(mén)店管理人可以根據(jù)客流量按照時(shí)間段靈活配置在崗員工，將人效發(fā)揮到大化。總部也能通過(guò)這些數(shù)據(jù)了解門(mén)店業(yè)績(jī)的宏觀趨勢(shì)、變化情況、深入了解特定店鋪的數(shù)據(jù)表現(xiàn)。

3.讓營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果有據(jù)可依

科學(xué)地調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，讓營(yíng)銷(xiāo)成本小化：數(shù)據(jù)儀表盤(pán)供市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理使用，評(píng)估特定營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)于不同城市、區(qū)域的線下門(mén)店的客流影響程度。根據(jù)直觀的可視化數(shù)據(jù)報(bào)表，能夠預(yù)測(cè)未來(lái)同類(lèi)型的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的投資回報(bào)率，通過(guò)對(duì)比分析，讓不同客群畫(huà)像的門(mén)店制定不同的營(yíng)銷(xiāo)策略，從而降低營(yíng)銷(xiāo)成本，達(dá)到ROI 大化。

提醒門(mén)店充分準(zhǔn)備營(yíng)銷(xiāo)所需的原材料、人員：AI客流系統(tǒng)收集分析過(guò)往營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的客流數(shù)據(jù)后，將分析報(bào)告發(fā)送給活動(dòng)策劃專(zhuān)員和店長(zhǎng)，提醒相關(guān)人員做好充分的準(zhǔn)備迎接即將到來(lái)的客流高峰。