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乙酰丙酸是一種有機(jī)化合物，分子式為C5H8O3。易溶于水及部分有機(jī)溶劑，但不溶于汽油、煤油、松節(jié)油和silvhuatan等。常壓蒸餾幾乎不分解，長時間加熱則失水而生成不飽和的γ-內(nèi)酯。

乙酰丙酸是一種同時含羰基、α－氫和羧基的多官能團(tuán)化合物，是合成各種輕化工產(chǎn)品的基本原料，在有機(jī)合成和工農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)上，具有廣泛的使用價值，乙酰丙酸的氫化產(chǎn)品γ-戊內(nèi)酯是一種gaoji溶劑并可作為制取合成橡膠，耐寒增塑劑及表面活性劑的中間產(chǎn)物。氯化乙酰丙酸可作為工業(yè)循環(huán)水的抑菌劑。在農(nóng)業(yè)上，氯化乙酰丙酸的胺鹽可作為除草劑和落葉劑。在醫(yī)藥上，從乙酰丙酸可制得消炎藥與靜脈注射劑采用淀粉、葡萄糖、纖維素原料經(jīng)深度水解制得。通常用鹽酸（或硫酸）或其他水解催化劑存在的條件下加熱經(jīng)由5－羥甲基糠醛的生成步驟，再經(jīng)5－羥甲基糠醛分解得到乙酰丙酸，經(jīng)過濾濃縮，再用減壓蒸餾或萃取的方法制得成品

可作為羧酸反應(yīng)，又可作為酮反應(yīng)，通過酯化、鹵化、加氫、氧化脫氫、縮合以及其它化學(xué)反應(yīng)，可制得各種各樣的產(chǎn)品。如用作塑料改性劑、溶劑、醫(yī)藥、工業(yè)化學(xué)品、香料、農(nóng)藥中間體、有機(jī)合成中間體、聚合物添加劑、潤滑油添加劑、表面活性劑、印刷油墨、橡膠助劑、化妝品添加劑（包括洗發(fā)劑、漱洗用品）等。

性質(zhì)與穩(wěn)定性

1.白色片狀或葉狀體結(jié)晶，易燃。易溶于水；醇；醚類有機(jī)溶劑，不溶于脂肪烴。常壓蒸餾幾乎不分解，長時間加熱則失水而生成不飽和的γ-內(nèi)酯。有吸濕性，水溶液酸性比乙酸強(qiáng)。

2.化學(xué)性質(zhì)：能發(fā)生酮的反應(yīng)和酸的反應(yīng)。與肼反應(yīng)生成腙；與堿反應(yīng)生成鹽；與醇反應(yīng)生成酯等。也能發(fā)生氧化、還原、鹵代反應(yīng)。

3.存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。