原產(chǎn)地	江蘇	商品條形碼	6926732900835
品牌	王四酒家	衛(wèi)生許可證	蘇衛(wèi)食證320581-016624
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)	Q/320581DVT002	凈重	780（g）
保質(zhì)期	180（天）	生產(chǎn)廠家	江南王四食品
肉類品種	雞鴨肉制品	制作方式	外裹荷葉山黃泥煨制
真空包裝	是	儲(chǔ)藏方法	常溫保存
綠色食品	是	生產(chǎn)日期	見(jiàn)包裝
售賣方式	包裝	特產(chǎn)	是
有機(jī)食品	是

常熟王四酒家

中華 百年品質(zhì)

叫化雞又稱黃泥煨雞，相傳在常熟虞山之麓的一個(gè)叫花子偶得一只雞，卻苦無(wú)炊具調(diào)料，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，放入火中煨制，待泥干成熟，敲開(kāi)熟土，香氣四溢，味道。后經(jīng)廚師效仿改進(jìn)，聞名于世。

常熟特產(chǎn)王四叫化雞采用傳統(tǒng)工藝，古法煨制，外加現(xiàn)代科技高溫殺菌處理，并研發(fā)生物保鮮真空包裝，科技環(huán)保。王四叫化雞品質(zhì)好，口感佳，海內(nèi)外食客慕名而來(lái)品嘗，交口稱贊。

叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。

叫化雞又名黃泥煨雞。相傳在明末清初，常熟虞山之麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無(wú)炊具調(diào)料，無(wú)奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹(shù)葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過(guò)望，遂抱雞狼吞虎咽起來(lái)，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過(guò)，聞到香味就嘗了一下，覺(jué)得味道獨(dú)特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無(wú)比。后來(lái)，這種烹制方法就在民間流傳開(kāi)來(lái)，大家把這種烹制出來(lái)的雞叫“叫化雞”?！敖谢u”由此得名。

王四酒家叫化雞由王四酒家創(chuàng)始人王祖康創(chuàng)制，據(jù)此民間傳說(shuō)，仿以泥烤，加以調(diào)料，幾經(jīng)試驗(yàn)，終于制成獨(dú)具風(fēng)味的特色佳肴，因是乞丐始創(chuàng)，故為其命名“叫化雞”。

王四酒家叫化雞制作技藝獨(dú)特繁復(fù)，且每一道工序都具有嚴(yán)格的要求。
其一：選料必須是三、四斤重散放養(yǎng)的新草雞，而且必須是母雞?；顨⑷ッ?，去肚雜，瀝凈水分，將雞從翅、腿、頸骨用刀背排斷，去除棱角，加以腌制。
其二：肚內(nèi)填料，必須是上等火腿、鮮肉、香菇、開(kāi)洋、干貝、冬筍等物，切成一厘米見(jiàn)方的丁塊，配以丁香、肉桂等香料。
其三：將填好餡料的雞拌以天然香粉，周身用網(wǎng)油包裹，加以蔥、姜，以荷葉、高溫紙逐層將雞裹緊，用細(xì)草繩捆扎成橢圓形。捆扎后的雞還需滾上黃泥，這黃泥乃虞山北麓所特有，十分韌性，可經(jīng)得住長(zhǎng)時(shí)間高溫的煨烘而不易裂開(kāi)。
Zui后：煨制方法也很特別，用文火煨烘，煨制的時(shí)間、火溫都憑經(jīng)驗(yàn)掌握。
煨制成熟的王四酒家叫化雞，擊碎泥殼，荷葉隨殼脫落，殼內(nèi)雞肉酥爛異香，上筷骨肉脫離，原汁原味，有一種特有的香味，再加上王四酒家密制蘸醬，風(fēng)味無(wú)窮。
當(dāng)年，王祖康在虞山興福寺附近以家屋茅棚為店，連個(gè)招牌都沒(méi)有；但其創(chuàng)制的叫化雞風(fēng)味獨(dú)特且制作技藝特殊，很快就在常熟地區(qū)廣為流傳，地方官吏、豪門(mén)權(quán)貴、地主富賈、有財(cái)之士，莫不爭(zhēng)先嘗新，小店聲名鵲起，成為業(yè)中之冠。
目前，王四酒家叫化雞主要品種有泥煨全雞、泥煨蹄膀叫化雞等。
王四酒家叫化雞制作技藝自創(chuàng)始以來(lái)，通過(guò)父子相傳、兄弟相傳、師徒相傳，至今已傳至第八代傳人，與各界名人逸士結(jié)下了諸多淵源，留下眾多佳話，成為常熟重要的飲食文化；在常熟發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的今天，王四酒家叫化雞更作為一種重要的土特產(chǎn)，帶著濃厚的常熟風(fēng)味為全國(guó)人民所了解，為常熟旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了重大的貢獻(xiàn)。
王四酒家叫化雞，它不僅是一種地方佳肴，更是一種地方文化，日久彌深，成為常熟美食的杰出代表。