谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(tg酶)是具有明顯改善蛋白質(zhì)食品物理特性的酶。

它能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)分子粘合起來(lái)，改善食品的彈性、韌性，提高切片性能，并可替代復(fù)合磷酸鹽。

tg-b  溶水型 ----應(yīng)用于各種肉類（肉丸、肉糜、火腿等)加工；

tg-bp 涂粉型 ----應(yīng)用于肉碎、肉塊的粘合；

tg-k 型    ---- 應(yīng)用于水產(chǎn)加工，如魚丸、蝦丸等；

tg-iic型      ---- 應(yīng)用于火腿及香腸；

還用更多的型號(hào)，應(yīng)用于面類、豆腐 等等。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在千葉豆腐產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·生產(chǎn)出一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型豆制品；
·使千葉豆腐具備特有的q勁和爽脆；
·使千葉豆腐具備超強(qiáng)的湯汁吸收能力；
·綠色環(huán)保，安全健康。

添加工藝
配料（水、大豆分離蛋白）→斬拌→添加輔料（植物油、淀粉等）→斬拌→添加tg酶→斬拌均勻→裝盤反應(yīng)成型→包裝→成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在蛋白素肉產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·生產(chǎn)出一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型素食產(chǎn)品；
·使蛋白素肉產(chǎn)品具有更好的彈性、切片性及保水性，提高產(chǎn)品質(zhì)量；
·綠色環(huán)保，安全健康。

添加工藝
原輔料預(yù)處理→配料（水、大豆分離蛋白）→斬拌→添加tg酶→斬拌均勻→裝盤反應(yīng)成型→包裝成品

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在豬肉、牛肉、雞肉等肉丸產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·增加肉丸的彈性和脆性，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
·提高肉丸的持水力；
·降低原料肉的比例，減少成本。

添加工藝
原料肉（豬肉、雞肉等）絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、tg酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在火腿腸、烤腸等腸類產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·增加香腸的彈性和凝膠強(qiáng)度；
·降低生產(chǎn)成本；
·使產(chǎn)品品質(zhì)和口感得到提高。

添加工藝
原料肉（豬肉、雞肉等）絞碎→添加輔料→靜腌→加tg酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷卻→包裝→成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在碎肉重組產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排、豬排等；
·降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本；
·提高原料的附加值，減少碎肉浪費(fèi)；
·重組成各種形狀各異的新型產(chǎn)品。

添加工藝
·撒粉型
碎肉原料+一定量酶粉→于攪拌器中充分混合→裝模成型→包裝→成品
·水溶型
碎肉原料+水(溶解一定量tg酶) →于攪拌器中充分混合→裝模成型→包裝→成品

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在魚丸、魚糕等魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用功能特性
功能特性
·顯著提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度及彈性，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
·增加出品率，降低產(chǎn)品成本。

添加工藝
原輔料預(yù)處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→添加tg酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在冷凍魚糜中的應(yīng)用
功能特性
·提高冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度和彈性；
·提高魚糜等級(jí)，提高產(chǎn)品價(jià)值。

添加工藝
原料魚預(yù)處理→采肉→漂洗→脫水→加抗凍劑+tg酶→稱重→速凍→冷凍魚糜

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在奶酪產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·增加出品率，降低產(chǎn)品成本；
·綠色環(huán)保，健康安全。

添加工藝
原料乳預(yù)處理→添加發(fā)酵劑、凝乳酶、tg酶等→靜置→排乳清→加鹽→壓榨→包裝→成熟→成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在酸奶產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·提高產(chǎn)品凝結(jié)強(qiáng)度，增加持水性，減少乳清析出，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
·提高產(chǎn)品質(zhì)地、口感、風(fēng)味，增加市場(chǎng)價(jià)值；c.部分替代穩(wěn)定劑，提高產(chǎn)品粘稠度。

添加工藝
鮮奶預(yù)處理→均質(zhì)、殺菌→接種、添加tg酶→發(fā)酵冷藏→成品

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在面條等產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·提高面條的咬勁和彈性；
·降低斷條率；
·改善組織結(jié)構(gòu)。

添加工藝
原輔料預(yù)處理→面粉+水（溶有tg酶和食鹽）→和面→放置醒發(fā)→壓延→切條、切斷→稱重→包裝成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（tg）在面包等烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
功能特性
·增強(qiáng)面包的柔軟性和彈性；
·增大面包體積；
·改善組織結(jié)構(gòu)。

添加工藝
原輔料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制（加tg酶）→發(fā)酵→第二次調(diào)制面團(tuán)→發(fā)酵→整形→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品
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本產(chǎn)品的類別是TG酶，型號(hào)是K型,II-C型，品牌是HRT，酶活力是180，酶活力保存率是100（％），砷含量是1（％），有效物質(zhì)含量是1（％），重金屬是1（%）