食品簡介

　　煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消

毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。

編輯本段分類

　　煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。中國以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費市場。但是，為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當?shù)臐饪s技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場。

編輯本段營養(yǎng)成分

　　煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素c)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素a等，皆比奶粉少。

編輯本段生產(chǎn)制作

以加糖煉乳制作為例

　　1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

　　2．預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

　　3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優(yōu)質的甜菜糖。如2000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

　　4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即?；?。

　　5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進一步冷卻至12～15℃。

　　6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

編輯本段食用指南

　　煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質腐敗和感染細菌。

本產(chǎn)品的建議零售價是￥10.00，商品條形碼是8761200210324，產(chǎn)品類別是酸性乳飲料，品牌是friesland，是否進口是是，有無中文標簽是有，原產(chǎn)地是荷蘭，原料與配料是牛乳，保質期是730，生產(chǎn)日期是近期，生產(chǎn)廠家是frieslandcompany，儲藏方法是陰涼干燥處保存，等級是優(yōu)，凈含量（規(guī)格）是385（ml），水分≤是10%，口味是原味，包裝方式是瓶裝，凈重是410