【產(chǎn)品簡介】
組織化大豆蛋白，也稱為大豆組織蛋白、組織蛋白，商品名如索太（Soytex）、邦太（Bontex）和康太（Contex）等。大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營養(yǎng)價值。組織蛋白有陷狀、塊狀，片狀和粒狀等幾種形態(tài)?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品(如肉丸，肉餅等)和仿肉制品，來提高成品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。也可代替肉和脂肪來生產(chǎn)素食食品（如仿真雞肉），同時還可用于寵物食品和湯料等的加工。
【產(chǎn)品性狀】
以粉狀大豆蛋白產(chǎn)品為主要原料

【產(chǎn)品用途】
組織化大豆蛋白含人體的氨基酸，營養(yǎng)價值堪比動物蛋白，脂肪含量低且不含膽固醇，價格比動物蛋白低，具有類似于肉的組織結(jié)構(gòu)，所以大豆組織蛋白正廣泛用于各種食品中。大豆組織蛋白又稱人造肉，就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中，加入量的水分及添加物，攪拌使其混合均勻，強行加溫加壓，使蛋白質(zhì)分子之間排列整齊且具有同方向的組織結(jié)構(gòu)，再經(jīng)發(fā)熱膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纖維蛋白。目前，主要用低溫豆粕生產(chǎn)大豆組織蛋白，因此利用大豆組織蛋白，不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，降低動物脂肪及膽固醇的含量，防范制品因高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞，失去肉的觸感，而且可以降低產(chǎn)品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性，可減少加工損失和降低油膩感。大豆組織蛋白，適用于肉制品（如漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、大紅腸、砂仁小肚、北京香雪腸）
1)用于肉制品如肉灌腸、肉罐頭、肉圓、肉餅等，代替部分瘦肉，以提高蛋白質(zhì)含量，降低成本，同時提高肉制品的組織結(jié)構(gòu)。
2) 用于方便食品，增加其蛋白質(zhì)含量，以提高方便食品的營養(yǎng)價值。