1.肥瘦相宜的帶骨五花肉，洗凈后切厚片；

2.豇豆干溫水泡軟后切寸段；

3.炒鍋坐爐上，倒入少許油（量以能潤鍋即可），油溫后倒入五花肉煸炒至變色；

4.將煸過的五花肉盛入燉鍋中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥姜，再加入熱水沒過肉塊，大火燒開后，改小火燉至八分熟；

5.轉中火收汁，逐漸轉小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是紅燒肉肥而不膩的關鍵步驟，這時一定要看好鍋，以免糊鍋）；

6.倒入豇豆干，加適量熱水，小火燉至肉酥、豆干入味即可。

1.冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續(xù)攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大繼續(xù)攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色

豇豆干紅燒肉的做法：

1.五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用。豇豆干(做法請點擊：微波豇豆干)切成段，姜切片、蔥切段

2.鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小并漸漸消失時，倒入瀝干水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面

3.轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻后關火

4.取一個砂鍋，加熱后倒入一點點食用油，爆香姜片和蔥段

5.把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽

6.大火煮，轉小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自制豇豆干（如果是外面賣的那種比較干的豇豆干，需要事先泡軟再用）

7.繼續(xù)小火慢燉半小時左右至湯汁漸少

8.開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可