乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。

乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究z多的是催化乳糖水解，產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖，易被腸道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結構。

別名：乳糖酶  

外觀：液態(tài)乳糖酶無色或微黃色/白色粉末

成分：乳糖酶

 *使用溫度：50～55℃

Zui適pH值：pH5.0

 作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，生成葡萄糖、半乳糖。

穩(wěn)定性能：

① 熱穩(wěn)定性——在60℃條件下保溫30min，酶相對活力保持80%以上。

② pH穩(wěn)定性——在pH4-9之間保持90%以上的酶相對活力。