紹興酒知識

1、什么是紹興酒

紹興酒是以優(yōu)質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料，經過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質黃酒（目前15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標，6家企業(yè)屬于紹興酒中國地理標志保護產品。

黃酒的營養(yǎng)價值

含有多種氨基酸。紹興女兒紅酒含氨基酸16種（定量），總含量每升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的而人體本身又不能合成的，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助長人體發(fā)育的，多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。

發(fā)熱量較高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍

營養(yǎng)物質易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒。在生產過程中幾乎保留了發(fā)酵所產生的全部有益成分。如糖、糊精、有機酸、氨基酸、脂類和維生素等。其營養(yǎng)物質不但含量高，且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養(yǎng)食品，稱為“液體面包”的話，那么紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧的。

據(jù)李時珍《本草綱木》記載，黃酒是唯一可以用來入藥的一種酒，具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護肝、除風下氣等多種作用。李時珍在《本草綱木》中列出了69種以黃酒作藥引的藥方“酒”。

紹興酒也是烹飪不可缺少的佐料，具有去魚腥、和牛羊肉類膻味的作用，能使魚肉更加鮮嫩、美味、香甜。

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