生牛奶進(jìn)行加熱的時(shí)候會(huì)發(fā)生一系列的變化，一般的巴氏奶是需要加熱到85℃后恒溫持續(xù)半小時(shí)，如果是自己在家煮奶的話煮鍋可能沒有這個(gè)條件，那就以初沸為主。一般牛奶高溫殺菌是135℃左右持續(xù)幾秒，牛奶初沸溫度大概在105℃左右，這個(gè)溫度持續(xù)大概2分鐘左右就可以飲用了，因?yàn)檫@個(gè)溫度牛奶中含有的細(xì)菌已經(jīng)被消滅的差不多了。但是時(shí)間不要太長，時(shí)間長了牛奶中的乳糖會(huì)焦化，逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也會(huì)被破壞，牛奶的色、香、味都會(huì)明顯下降。乳制品加工廠和牧場的巴氏奶一般都是通過巴氏奶生產(chǎn)線來生產(chǎn)的，奶吧大多數(shù)則是通過巴氏殺菌機(jī)來生產(chǎn)奶，他們生產(chǎn)奶的方式一般都是通過設(shè)備可以定溫定時(shí)的特點(diǎn)來生產(chǎn)巴氏奶。

巴氏鮮奶和巴氏酸奶是很受消費(fèi)者歡迎的一種產(chǎn)品。它們含有的營養(yǎng)高、口味好，可以說是能夠代替常溫奶的產(chǎn)品。因?yàn)槌啬淌峭ㄟ^高溫短時(shí)滅菌來加工鮮奶的，經(jīng)過高溫加工后的鮮奶就變成了純奶，因?yàn)轷r奶中所含有的微生物被全部消滅，有部分類似于維生素一類的營養(yǎng)也被高溫破壞掉了，而且高溫加工后的鮮奶會(huì)有一股焦糊味，口味不如巴氏奶。巴氏奶是通過低溫短時(shí)滅菌來加工鮮奶的，加工完以后的巴氏奶中有害的微生物被消滅掉，留下了有益的微生物，而且鮮奶中的營養(yǎng)沒有被高溫破壞掉，所以巴氏奶的口味更好。商超購買的巴氏奶都是奶制品加工廠通過小型不銹鋼牛奶巴氏殺菌生產(chǎn)灌裝線酸奶發(fā)酵巴氏殺菌杯裝灌裝機(jī)加工出來的，過程一般是制冷-過濾-預(yù)熱-均質(zhì)-滅菌-冷卻-發(fā)酵/灌裝，鮮奶吧的巴氏鮮奶則是通過鮮奶巴氏滅菌機(jī)生產(chǎn)出來的，發(fā)酵酸奶則需要用到酸奶機(jī)。

不銹鋼牛奶巴氏殺菌生產(chǎn)灌裝線酸奶發(fā)酵巴氏殺菌杯裝灌裝機(jī)一般用于牧場或者乳制品加工廠，巴氏殺菌機(jī)一般用于鮮奶吧，這是由于牧場或者乳制品加工廠的原奶加工量比較大，用單臺(tái)殺菌機(jī)或殺菌罐可能跟不上它們的產(chǎn)量，而且加工起來也麻煩。鮮奶吧因?yàn)橹鞔虻木褪乾F(xiàn)做現(xiàn)賣模式，每天需要加工的奶量相對(duì)牧場或者加工場來說比較小，所以單臺(tái)殺菌設(shè)備就完全可以做到完全生產(chǎn)。有些鮮奶吧也會(huì)進(jìn)一條生產(chǎn)線來加工巴氏奶，不過數(shù)量比較少，因?yàn)椴还苁菤⒕鷻C(jī)還是生產(chǎn)線殺菌原理都是一樣的。