2000+展商云集，展館爆滿“創(chuàng)新”是高頻詞2024深圳國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)展（以下簡(jiǎn)稱“HOTELEX深圳展”）在深圳國(guó)際會(huì)展中心盛大開(kāi)幕，本次展會(huì)共為期3天。據(jù)悉，本次展會(huì)是HOTELEX酒店及餐飲系列展之一，為HOTELEX上海展的姊妹展。該系列展會(huì)深耕酒店及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈30余年，積累了超80萬(wàn)mai家資源。此前，HOTELEX展會(huì)曾在廣州成功舉辦過(guò)七屆，今年移師至深圳，展會(huì)規(guī)模、參展品牌等都在此前的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面升級(jí)。本次HOTELEX深圳展及同期舉行的博華聯(lián)展預(yù)計(jì)展出面積達(dá)20萬(wàn)平方米，匯聚酒店餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈2000+家優(yōu)質(zhì)展商。本次展會(huì)可謂亮點(diǎn)紛呈，展品涵蓋咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設(shè)備、烘焙甜點(diǎn)及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節(jié)等類(lèi)別，旨在為粵港澳大灣區(qū)帶來(lái)一場(chǎng)更聚集、更專(zhuān)業(yè)的酒店和餐飲一站式采購(gòu)盛會(huì)。餐飲領(lǐng)域的展覽是本次展會(huì)的重頭戲，紅餐網(wǎng)注意到，參展的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游品牌實(shí)力均不俗，比如斯嘜茶館、貴茶、王力咖啡、咖樂(lè)美、三元、你好椰、君樂(lè)寶等飲品供應(yīng)商；以及安佳、艾可等食品相關(guān)供應(yīng)商。餐廚設(shè)備方面，星崎、林內(nèi)、勁恒、歐倍力、水精靈、凱美等國(guó)內(nèi)外zhiming廠商云集，解決餐飲企業(yè)制冷、清潔、廚具等多方面的設(shè)備需求。盡管展會(huì)才剛開(kāi)始，但場(chǎng)館內(nèi)renqi已經(jīng)十分高漲，各展廳均滿館，粗略估計(jì)展會(huì)首日接待的參展觀眾數(shù)以萬(wàn)計(jì)。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，咖啡、茶飲、烘焙品、預(yù)制菜、餐廚設(shè)備等餐飲相關(guān)的展臺(tái)前人頭攢動(dòng)，大量參展觀眾與展商暢聊產(chǎn)品與服務(wù)，交流行業(yè)熱點(diǎn)訊息。如何實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)?；耐黄?，是不少餐飲人關(guān)心的問(wèn)題，深圳餐飲人孫女士表示，希望能通過(guò)本次展會(huì)了解當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的Zui新趨勢(shì)，比如新的口味、新的產(chǎn)品、新的設(shè)備等，同時(shí)與源頭供應(yīng)商建立聯(lián)系，有助于后續(xù)深入調(diào)整品牌的發(fā)展戰(zhàn)略和布局。另一位參展觀眾胡先生專(zhuān)程從長(zhǎng)沙趕來(lái)，“我是一名咖啡店主，之前就持續(xù)關(guān)注本次展會(huì)的預(yù)熱信息，了解到本次展會(huì)包含很多的咖啡原料、設(shè)備供應(yīng)商，還有咖啡相關(guān)的多個(gè)高規(guī)格賽事，因此特意前來(lái)學(xué)習(xí)、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)?！辈稍L中，“創(chuàng)新”是本次展會(huì)上被頻頻提及的關(guān)鍵詞。有多位觀眾、展商向紅餐網(wǎng)表示，今年餐飲業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)卷之下，如何找到新增量、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí)，是上下游從業(yè)者普遍關(guān)心的問(wèn)題，因此本次展會(huì)在創(chuàng)新方面呈現(xiàn)出的解決方案?jìng)涫懿惋嬋岁P(guān)注。生牛乳基底、全自動(dòng)化設(shè)備、中央廚房升級(jí)……參展商們有哪些新動(dòng)態(tài)？展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)到底有哪些關(guān)于創(chuàng)新升級(jí)的行業(yè)動(dòng)向？通過(guò)與參展商進(jìn)行深度交流，紅餐網(wǎng)梳理出了一些值得關(guān)注的信息。1、飲品健康化趨勢(shì)下，生牛乳基底正在流行明年茶飲、咖啡賽道可能流行什么乳品基底？本次展會(huì)上，這個(gè)問(wèn)題的答案在已經(jīng)揭曉——生牛乳。在佰利鮮、維益食品、晨非食品等多個(gè)飲品相關(guān)供應(yīng)商的展臺(tái)，生牛乳產(chǎn)品均位居“C位”?！澳壳吧秃衽Ｈ橄盗惺俏覀兊闹魍飘a(chǎn)品，基于生萃厚牛乳，再結(jié)合茶飲、咖啡行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)，我們開(kāi)發(fā)了多款口味?！背糠鞘称窇?yīng)用研發(fā)總監(jiān)謝文娟表示，當(dāng)下飲品行業(yè)有著健康化、輕養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢(shì)，加之“國(guó)風(fēng)”消費(fèi)風(fēng)潮盛行，于是，晨非結(jié)合“健康化”和“國(guó)風(fēng)”兩大趨勢(shì)，推出了阿膠生牛乳這款新品，有原味和桂圓紅棗2種細(xì)分口味。此外，針對(duì)讓茶飲變“輕”的趨勢(shì)，晨非也推出了輕云頂奶蓋、椰云奶蓋等“輕”奶蓋系列。為什么生牛乳基底能夠流行？多位飲品供應(yīng)商認(rèn)為，核心原因是供應(yīng)商的技術(shù)力逐漸tisheng。對(duì)比此前流行過(guò)的一些基底，生牛乳基底可以做到不含植物油、植脂末、色素、香精、氫化物，更加健康，同時(shí)牛乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失更少，口感也更輕薄。“本質(zhì)上，生牛乳產(chǎn)品順應(yīng)了當(dāng)前飲品乃至整個(gè)餐飲行業(yè)原料健康升級(jí)的需求。”維益食品餐飲事業(yè)部市場(chǎng)經(jīng)理徐亮華表示，隨著今年幾個(gè)茶飲頭部品牌高調(diào)打出“0奶精、0植脂末”標(biāo)簽，今后越來(lái)越多的飲品品牌會(huì)更加重視原材料的健康，選用更健康的乳品基底，這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)好消息。2、原萃液tisheng茶基底制作效率“茶底原萃液是我們下階段重點(diǎn)推出的新品?！卑劾r（廣東）食品有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)葉光郁表示，經(jīng)歷了嚴(yán)格的原材料選購(gòu)和工藝改良等環(huán)節(jié)，公司歷時(shí)多月研發(fā)，剛于2天前制作完成了“茉莉綠茶原萃液”“鴨屎香單叢原萃液”兩款原萃系列產(chǎn)品，今天第一時(shí)間拿到本次展會(huì)來(lái)展出。據(jù)葉光郁介紹，除了食材的健康升級(jí)外，出杯效率也是茶飲、咖啡品牌關(guān)注的重點(diǎn)，相比門(mén)店現(xiàn)制茶底的方式，茶底原萃液簡(jiǎn)化了流程，能夠?qū)⒉璧字谱鲿r(shí)間從10分鐘壓縮至10秒鐘左右，同時(shí)保鮮時(shí)間更長(zhǎng)、風(fēng)味更穩(wěn)定、適應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景更多樣，能為茶飲品牌的出海戰(zhàn)略布局提供助力。3、小眾乳品牦牛奶引起關(guān)注展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一款小眾飲品引發(fā)了不少參展觀眾的好奇心——由廈門(mén)凱利威生物科技有限公司推出的牦牛奶產(chǎn)品。該公司總經(jīng)理鄧棟裕表示，為了開(kāi)發(fā)牦牛奶產(chǎn)品，公司投資1.5億元在西藏建立了51個(gè)收奶站，專(zhuān)門(mén)向當(dāng)?shù)夭孛袷占笈Ｄ?，每年能收集?.2萬(wàn)噸牦牛奶?！半S著餐飲內(nèi)卷趨勢(shì)的加劇，作為中端供應(yīng)商，我們也需要不斷向上游挖掘更好的原材料帶給顧客，除了牦牛奶，我們還在福建、廣西建設(shè)了芋頭種植基底，從源頭上把控原產(chǎn)品的安全穩(wěn)定?！编嚄澰Ｕf(shuō)道，此外，在公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)風(fēng)味糖漿領(lǐng)域，他們也在不斷推進(jìn)更健康的糖漿產(chǎn)品的研發(fā)，比如阿拉伯糖漿、香茅糖漿等。4、飲品設(shè)備自動(dòng)化、智能化漸成趨勢(shì)紅餐網(wǎng)在茶飲、咖啡展區(qū)了解到，全自動(dòng)化設(shè)備可能是下階段行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。廣州諾道夫電器總經(jīng)理張玲表示，設(shè)備智能化、全自動(dòng)化升級(jí)將是連鎖茶飲、咖啡行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。本次展會(huì)上，該公司帶來(lái)了其全新研發(fā)生產(chǎn)的云智能茶飲生產(chǎn)管理系統(tǒng)，包含智能化設(shè)備和智慧操控軟件系統(tǒng)，專(zhuān)門(mén)服務(wù)于茶咖飲品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化出品，保證每一杯出品的誤差在0.2克以內(nèi)，出杯速度Zui快可達(dá)5.5秒，極大tisheng了門(mén)店的產(chǎn)品出杯效率、穩(wěn)定出杯品質(zhì)，降低人工成本?！耙灾谱饕槐杩槔?，從制作基底茶開(kāi)始，所有的生產(chǎn)流程都可以自動(dòng)化。店員只需掃一下智能泡茶機(jī)上的配方二維碼，就可以一鍵自動(dòng)制作茶基；在等待茶底制作的過(guò)程中，店員可以轉(zhuǎn)到咖啡機(jī)操作臺(tái)，準(zhǔn)備萃取咖啡液；客戶下單后，生成二維碼，同樣只需在設(shè)備上掃碼確定，約10秒以內(nèi)一杯茶咖飲品就制作完成了?！睆埩崤e例說(shuō)道。智能化、全自動(dòng)化生產(chǎn)Zui大的好處是能夠確保門(mén)店出品的穩(wěn)定性，而且門(mén)店數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)中心采集后，直接連入品牌總部物聯(lián)網(wǎng)，“門(mén)店每天用了多少原料、哪些產(chǎn)品Zui受歡迎，品牌都能一覽無(wú)余，有助于品牌對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行更深入的分析總結(jié)，進(jìn)行更jingque的管理和布局?！?、非即食的冷鮮食品將助推中餐工業(yè)化的發(fā)展“未來(lái)5-10年，中國(guó)冷鮮餐飲食品將要引領(lǐng)世界餐飲潮流?！北娐?lián)中央廚房研究院、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院院長(zhǎng)馮德和直言，通過(guò)中央廚房的技術(shù)革命，中國(guó)非即食3010冷鮮食品技術(shù)當(dāng)前已經(jīng)取得較大發(fā)展，與發(fā)達(dá)國(guó)家在技術(shù)層面的差距大大縮小，甚至在很多方面已經(jīng)近乎齊平?！案】怠⒏咝?，冷鮮食品將會(huì)是未來(lái)中餐工業(yè)化的主要發(fā)展方向。”馮德和表示，當(dāng)前消費(fèi)者擔(dān)心的主要是熟制加工食品，今年以來(lái)消費(fèi)者對(duì)于“預(yù)制菜”的抵制也主要針對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品，而冷鮮食品本質(zhì)上還是非即食產(chǎn)品，不能即食，只是借助先進(jìn)的鎖鮮保鮮技術(shù)保留食材的口感和營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者或者餐飲后廚人員拿到手后還需加熱，不過(guò)僅需經(jīng)過(guò)3分鐘的穿透式加熱時(shí)間，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，消費(fèi)者吃起來(lái)也更放心，“冷鮮食品不挑加熱設(shè)備，一個(gè)微波爐就可搞定。”5、大熱烘焙?jiǎn)纹坟惞€有增長(zhǎng)空間本次展會(huì)上，“貝果專(zhuān)家”武漢播鮮生食品公司帶來(lái)了Zui新的貝果產(chǎn)品，“我們這次新推出了一系列‘異形貝果’，比如小狗貝果、熊貓貝果、兔子貝果等，”該公司總經(jīng)理吳文迪表示，此前這類(lèi)產(chǎn)品需要純手工制作，如今經(jīng)過(guò)技術(shù)改進(jìn)，生產(chǎn)流程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化。此外，播鮮生還與武漢輕工大學(xué)聯(lián)合轉(zhuǎn)化了“0蔗糖技術(shù)”，應(yīng)用于面包等產(chǎn)品的發(fā)酵過(guò)程中，“采用該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不含任何蔗糖、代糖，甜味來(lái)自海藻糖或蜂蜜，更健康?！眳俏牡辖榻B道。談及近兩年貝果在國(guó)內(nèi)的大熱現(xiàn)象，吳文迪認(rèn)為貝果未來(lái)還有較大的發(fā)展空間，從公司接觸到的下游連鎖咖啡、連鎖茶飲、西餐廳、便利店等客戶的數(shù)據(jù)來(lái)看，越來(lái)越多大城市的年輕人開(kāi)始養(yǎng)成“一杯咖啡+一個(gè)貝果+一塊司康”的輕食午餐習(xí)慣，并且貝果單品還能幫助西餐廳拓展外賣(mài)場(chǎng)景，具有進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的潛力。8場(chǎng)國(guó)際賽事、4場(chǎng)專(zhuān)業(yè)論壇同日開(kāi)啟，精彩活動(dòng)輪番上演展覽、賽事、論壇相結(jié)合是HOTELEX系列展的一大特色。通過(guò)賽事、論壇等專(zhuān)業(yè)活動(dòng)，參展觀眾能夠更深入地把握行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，與行業(yè)不同領(lǐng)域的精英進(jìn)行思維碰撞。1、8場(chǎng)國(guó)際賽事拉開(kāi)帷幕，腦力、技藝的比拼精彩紛呈展會(huì)首日，8場(chǎng)國(guó)際賽事在深圳國(guó)際會(huì)展中心同步開(kāi)啟，咖啡、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等各個(gè)領(lǐng)域的精英人才匯聚一堂，在賽場(chǎng)上同場(chǎng)競(jìng)技，為參展觀眾帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)的盛宴。其中，2023HOTELEX國(guó)際廚師精英賽(深圳)在盛大的氣氛中拉開(kāi)帷幕，本次比賽匯集了行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)業(yè)選手，其中包括不少zhiming餐廳品牌及專(zhuān)業(yè)廚師，預(yù)計(jì)共26支團(tuán)隊(duì)賽隊(duì)伍和267位個(gè)人選手參加。專(zhuān)家評(píng)委團(tuán)也是本次賽事的一大亮點(diǎn)。依托于上海博華國(guó)際展覽有限公司和深圳市烹飪協(xié)會(huì)，特意邀請(qǐng)了98位業(yè)內(nèi)zishen大師，2023HOTELEX國(guó)際廚師精英賽（深圳）組成了專(zhuān)業(yè)的賽事評(píng)委團(tuán)，有15+位評(píng)委是來(lái)自黑珍珠餐廳、米其林餐廳等的總廚，有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。上下滑動(dòng)，裁判團(tuán)成員名單一覽林振國(guó)廣州市全味餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)粵菜廚師教頭 董玉振深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚廣東省勞動(dòng)模范世界中餐廚王爭(zhēng)霸賽 利永周廣州半島投資集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼名廚委員會(huì)執(zhí)行主席國(guó)際烹飪藝術(shù)大師 錢(qián)以斌味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人創(chuàng)意盤(pán)飾創(chuàng)始人奧林匹克烹飪大賽中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)教練 沈巍亞太廚皇會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店星廚委執(zhí)行主席世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委 樊志源廣州天人山水旅游管理有限公司助理 COO兼首席餐飲官米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)中國(guó)金馬獎(jiǎng)“中國(guó)烹飪藝術(shù)大師” 李大成大成飲食策劃（深圳）有限公司執(zhí)行董事第25屆IKA德國(guó)奧林匹克烹飪大賽個(gè)人賽jinpai盧森堡世界杯烹飪大賽chocolateshowpiecejinpai 譚國(guó)輝極客廚房創(chuàng)始人國(guó)際烹調(diào)藝術(shù)大師中國(guó)烹飪大師廣東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)聫V東省勞動(dòng)模范 葉衛(wèi)LAFantasia（幻品）和頂廚學(xué)院研發(fā)總監(jiān)兼創(chuàng)始人中國(guó)甜品魔法師米其林三星餐廳主廚世界巧克力Zui高比賽“巧克力大師賽”評(píng)委 阮錦鴻中國(guó)澳門(mén)新濠天地-餐飲部副總裁中國(guó)澳門(mén)廚藝協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)法國(guó)藍(lán)帶美食會(huì)廚藝大師奧林匹克世界廚藝大賽四面jinpai獲得者“這是深圳歷史上規(guī)模Zui大、規(guī)格Zui高的一次專(zhuān)業(yè)烹飪賽事?！鄙钲谑信腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠表示。深圳一直缺乏一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的廚師賽事，此次2023HOTELEX國(guó)際廚師精英賽（深圳）的舉辦，正好彌補(bǔ)了這一空白。