品種	信誠(chéng)	產(chǎn)地	云南
新奇創(chuàng)意項(xiàng)目	不報(bào)名

老人頭干品切片的時(shí)候是雪白的，但是不知道為什么，不管你是曬干還是烤干，有一部分的中間總有些黃色的 部分，希望大家理解哦。
老人頭菌 - 簡(jiǎn)介
老人頭菌，學(xué)名棗梭柄乳頭蘑，也叫植物鮑魚，菌體肥大，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩。對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境挑剔，只在海拔2500米以上的針葉林中有少量生長(zhǎng)。它名字有趣，藥理功能也顯著，補(bǔ)脾益腎，滋陰壯陽(yáng)；口感脆嫩，好似鮑魚。中文別名為紗羅包、松苞菇(云南)、羅漢菌(四川)、松杉苞、梭柄乳頭蘑。產(chǎn)季為每年5月中旬到次年1月初，出菇高峰期為8月、9月、10月。
老人頭菌子實(shí)體大型。菌蓋寬7-20cm，初扁半球形，后伸展近 形態(tài)特征扁平，白色至灰白色， 有時(shí)帶灰褐色，光滑，發(fā)亮，粘，邊緣內(nèi)卷并附著菌幕殘片。

菌肉白色，肥厚。該菌多生于海拔1200米以上，松、杉木、油杉等針闊葉林中陰濕疏松的地上，尤其在有稀疏陽(yáng)光照射、且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見，單生至群生。該菌潔白細(xì)嫩、鮮脆可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣、兒礦特質(zhì)及維生素.
下面讓我們來(lái)看看新鮮的老人頭菌子
老人頭菌：
老人頭（catathelasma，ventricasum）因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實(shí)、菌滿如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭，是生長(zhǎng)在云貴高原3000米以上的杉樹寄生菌，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，所以人工無(wú)法培植。該菌潔白細(xì)嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”，是烹制素食鮑魚的原料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。
食療作用：
中醫(yī)認(rèn)為該菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽(yáng)、理氣排毒、健骨強(qiáng)身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無(wú)華等中老年易得之癥。
減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
烹飪方法：味微酸，適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。
特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過(guò)的水可用來(lái)做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過(guò)敏者慎食！
老人頭回鍋
特點(diǎn)：肉肥而不膩，菌鮮脆可口。
制法：老人頭菌切片，氽水漂洗后待用；豬后腿肉切成薄片。旺火入油，加入郫縣豆瓣煸炒至色紅，
入豬肉，再放入菌加調(diào)味品、青蒜苗，炒幾下即可。
杭椒炒素鮑
原料：凈老人頭菌125克，青杭椒（小細(xì)青椒）75克。
調(diào)料：耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，雞精2克，精致油15克（實(shí)耗），芝麻油5克，淀粉5克。
制法：
1、將老人頭菌焯沸水，并瀝干水分；另將杭椒摘去籽，清洗干凈。
2、起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過(guò)油，至表面水分蒸發(fā)，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調(diào)味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。
小排燉素鮑
原料：凈老人頭菌200克，小排骨100克，枸杞子15克。
調(diào)料：高湯400克，雞精5克，大蔥15克（切大塊），姜片5克，大蒜子3只。
制法：
1、將老人頭菌和小排骨分別焯水，以除異味，
2、將小排骨放入高湯中，加大蔥、姜片、大蒜子燒開，改小火煨至酥爛脫骨，然后放入老人頭菌燒15分鐘，加入雞精即可。

老人頭菌菌體肥大，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩。對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境挑剔，只在海拔2500米以上的針葉林中有少量生長(zhǎng)。它名字有趣，藥理功能也顯著，補(bǔ)脾益腎，滋陰壯陽(yáng)，口感也好！人們常用它來(lái)刷火鍋，炒吃都很不錯(cuò)