多環(huán)芳烴簡稱PAHs，是指含兩個或兩個以上苯環(huán)的芳烴。多環(huán)芳烴有非稠型和稠環(huán)型兩種組合方式。其中非稠環(huán)型，包括聯(lián)苯及聯(lián)多苯和多苯代脂肪烴；稠環(huán)型，即兩個碳原子為兩個苯環(huán)所共有。
多環(huán)芳烴主(PAHs)要的十八種化合物為：萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽、熒蒽、芘、苯并(a)蒽、屈、苯并(b)熒蒽、苯并(k)熒蒽、苯并(a)芘、茚并(1,2,3-cd)芘、二苯并(a,h)蒽和苯并(g,h,i)苝、1-甲基奈、2-甲基奈。
多環(huán)芳烴(PAHs)的污染源有自然源和人為源兩種。
自然源主要是火山爆發(fā)、森林火災和生物合成等自然因素所形成的污染。
人為源包括各種礦物燃料（如煤、石油、天然氣等）、木材、紙以及其他含碳氫化合物的不完全燃燒或在還原狀態(tài)下熱解而形成的有毒物質污染。
另外食品中也含有一定朝氣多環(huán)芳烴，其主要來源為，在食品的加工過程中，特別在煙熏、火烤或烘焦過程中滴在為上的油脂也能熱聚產生苯并(a)芘，有人認為這是烤制食品中苯并[a]芘的主要來源。貯存過程中窗口或包裝紙，含有不純的油脂浸出溶劑提取的油脂中含有一定量的多環(huán)芳烴；在瀝表路上晾曬糧食被瀝青污染。大氣、水和土壤等環(huán)境中的多環(huán)芳烴可以使糧食、水果和蔬菜受到污染。
多環(huán)芳烴檢測范圍：
萘(NAP)，苊烯(ANY)，苊萘嵌戊烷(ANA，芴(FLU)，菲(PHE)，蒽(ANT)，熒蒽(FLT)，芘(PYR)，苯并(a)蒽(BaA)，?(CHR)，苯并(b)熒蒽(BbF)，苯并(k)熒蒽(BkF)，苯并(a)芘(BaP)，茚并(1,2,3-cd)芘(IPY)，二苯并(a,h)蒽(DBA)，苯并(ghi)苝(二萘嵌苯)(BPE)，苯并(e)芘(BeP)，苯并(j)熒蒽(BjF)