白砂糖是一種常見的調(diào)味品，主要由甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)過提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。白砂糖的顆粒為結(jié)晶狀，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。它在烹調(diào)中常用，適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗的功效。GB13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種，前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。關(guān)于白砂糖，北京清析技術(shù)研究院可提供如下檢測(cè)項(xiàng)目：

白砂糖的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)。

    感官指標(biāo)：

       色澤：白砂糖應(yīng)呈白色或略帶黃色，色澤應(yīng)均勻一致。

       氣味：白砂糖應(yīng)具有蔗糖的純正氣味，無異味。

       口感：白砂糖應(yīng)具有純正的甜味，無雜味。

    理化指標(biāo)：

       水分：白砂糖中的水分含量不得超過0.08%。

       蔗糖分：白砂糖中蔗糖分的含量應(yīng)不低于99.8%。

       還原糖分：白砂糖中還原糖分的含量不得超過0.10%。

       色值：白砂糖的色值應(yīng)不超過150IU。

       電導(dǎo)率：白砂糖的電導(dǎo)率不得超過3.0μS/cm。

    微生物指標(biāo)：

       二氧化硫殘留量：白糖在生產(chǎn)過程中需利用二氧化硫的還原作用進(jìn)行還原漂白蔗汁，如企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，會(huì)造成二氧化硫殘留量超標(biāo)，二氧化硫?qū)θ梭w健康有損害。

       螨：在白砂糖和綿白糖的抽檢項(xiàng)目中，螨也是一項(xiàng)重要的檢測(cè)內(nèi)容。

此外，還有一些其他的檢測(cè)項(xiàng)目，如渾濁度、不溶于水雜質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群等，這些項(xiàng)目在特定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求下進(jìn)行，以確保白砂糖的質(zhì)量和安全性。

檢測(cè)方法

1、紅外光譜法

紅外光譜法是一種廣泛應(yīng)用于化學(xué)、生物、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中物質(zhì)分析的方法。在白砂糖的檢測(cè)中，紅外光譜法可用于檢測(cè)白砂糖樣品的純度、雜質(zhì)等指標(biāo)。該方法利用白砂糖在紅外光譜下的吸收特性與參考物質(zhì)進(jìn)行比對(duì)，通過分析樣品中的特征吸收峰來確定樣品的組成和純度，從而進(jìn)行質(zhì)量判定。

2、液相色譜法

液相色譜法是另一個(gè)常用的白砂糖檢測(cè)方法，該方法可用于分離和檢測(cè)白砂糖的含量。液相色譜法采用色譜柱、檢測(cè)器和色譜數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等設(shè)備，通過樣品中溶解的白砂糖分子在高壓下通過液相流經(jīng)柱內(nèi)吸附劑后，進(jìn)行分離和檢測(cè)。在分離過程中，不同的成分在柱內(nèi)吸附劑上的停留時(shí)間不同，因此我們可以判斷白砂糖在其中的含量。

3、電化學(xué)法

電化學(xué)法是利用電化學(xué)傳感器求數(shù)量的一種方法，可以用于白砂糖的含量測(cè)定。電化學(xué)傳感器簡(jiǎn)單易用，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)無損檢測(cè)。電化學(xué)法的工作原理是采用電化學(xué)透射法測(cè)定糖類的含量。將白砂糖樣品按標(biāo)準(zhǔn)方法處理后，通過電化學(xué)傳感器透過糖水，利用電化學(xué)傳感器測(cè)定洛倫茲函數(shù)，從而得到白砂糖的含量。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

白砂糖的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官要求、理化要求和衛(wèi)生要求。

   感官要求：白砂糖應(yīng)具有均勻的晶粒，粒度在特定范圍內(nèi)應(yīng)不少于80%。具體粒度范圍包括粗粒（0.800-2.50mm）、大粒（0.630-1.60mm）、中粒（0.450-1.25mm）和細(xì)粒（0.280-0.800mm）。此外，晶?；蚱渌芤簯?yīng)味甜且無異味，糖應(yīng)干燥松散、潔白且有光澤，無明顯黑點(diǎn)。

   理化要求：白砂糖的理化指標(biāo)包括蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、干燥失重、色值、混濁度和不溶于水雜質(zhì)等。不同等級(jí)的白砂糖在這些指標(biāo)上有不同的要求，例如精制白砂糖的蔗糖分應(yīng)≥99.8%，還原糖分≤0.03%，電導(dǎo)灰分≤0.03%，干燥失重≤0.06%，色值≤30，混濁度≤3，不溶于水雜質(zhì)≤20mg/kg。

   衛(wèi)生要求：白砂糖的衛(wèi)生指標(biāo)包括二氧化硫、砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌等。這些指標(biāo)應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖》（GB13104-2014）的規(guī)定，例如二氧化硫指標(biāo)在不同等級(jí)的白砂糖中有不同的要求，精制白砂糖的二氧化硫指標(biāo)應(yīng)≤0.03mg/kg，優(yōu)級(jí)白砂糖的二氧化硫指標(biāo)應(yīng)≤0.04mg/kg，一級(jí)白砂糖的二氧化硫指標(biāo)應(yīng)≤0.10mg/kg，二級(jí)白砂糖的二氧化硫指標(biāo)應(yīng)≤0.15mg/kg。

此外，白砂糖的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了多次修訂，新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T317-2018，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白砂糖的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求進(jìn)行了規(guī)定。