嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚、蝦中使用，則會(huì)適得其反。嫩肉粉安全問題，在于它加了亞硝酸鹽而又不注明，就可能導(dǎo)致濫用超標(biāo)而危害健康。

本品能很好改善豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等口感，增加肉類嫩度和爽滑性，對(duì)肉制品色澤及風(fēng)味也有獨(dú)特改進(jìn)具有保水、保油、抗氧-化的作用，延長(zhǎng)貨架期，提高出品率。

品名：嫩肉粉

配料：六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉

使用方法：干粉或溶水后加入混勻（溶水后效果更佳）

適用范圍及用量：預(yù)制肉制品、熟肉制品≦5g/kg；魚糜制品（包括魚丸等），預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）≦1.6g/kg