酒糟是釀酒工業(yè)的殘?jiān)?，主要來源于釀酒過程中，如使用糯米或大米經(jīng)過酵母發(fā)酵制成的醪糟（也叫酒釀、甜酒），其原料主要是江米。酒糟的種類繁多，包括白酒糟、啤酒糟和玉米酒糟等，它們分別以高粱、大麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵后提取酒精或籽實(shí)中可溶性碳水化合物后的殘?jiān)?/p>

酒糟不僅富含營(yíng)養(yǎng)和能量，還具有增進(jìn)食欲的作用，是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)有重要意義，可用于飼料生產(chǎn)中，如作為反芻動(dòng)物如牛的優(yōu)良飼料原料，特別是在干燥后，其脂肪含量高，能促進(jìn)哺乳期的母牛泌乳。此外，酒糟還可以通過微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的蛋白飼料，提高畜禽的采食量和增重。

酒糟的利用不僅有助于提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能通過發(fā)酵過程改善其適口性，增加采食量，從而節(jié)約飼料成本。

關(guān)于酒糟，北京清析技術(shù)研究院可提供水分含量、粗蛋白含量、纖維素含量、灰分含量、總糖含量、氨基酸含量、脂肪含量、維生素含量、重金屬含量、酒精含量、總酚含量、色素含量、微生物指標(biāo)、酶活性、抗氧化性、生物活性物質(zhì)、甜味劑含量、酸度、氣味指標(biāo)、苦味物質(zhì)含量等檢測(cè)項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對(duì)干酒糟、濕酒糟、酒糟顆粒、酒糟粉、酒糟蛋白、酒糟酵母、酒糟多肽、酒糟多糖、酒糟精華、酒糟提取物、酒糟油、酒糟鮮酵母、酒糟發(fā)酵物、酒糟精粉、酒糟精油、酒糟成型飼料、酒糟膨化食品、酒糟保健品、酒糟化妝品、酒糟藥材等進(jìn)行酒糟的檢測(cè)。

檢測(cè)方法

（1）含水量測(cè)定

1.樣品準(zhǔn)備

取適量酒糟樣品，將其均勻攤開，并取其中的一小部分用天平稱重，記錄其重量。

2.烘干處理

將取樣的酒糟放入烘箱中，在120℃的恒溫環(huán)境下烘干至重量不再發(fā)生變化。具體時(shí)間根據(jù)酒糟的不同類型和初始含水量而定，一般需要10-30分鐘。

3.稱量處理

將烘干后的酒糟取出，放置冷卻后再次稱重記錄其重量。計(jì)算公式如下：

酒糟含水量（W）=（烘干前重量-烘干后重量）/烘干前重量 ×

（2）添加劑檢測(cè)

1.物理檢測(cè)

物理檢測(cè)主要是通過對(duì)含有酒糟添加劑的食品進(jìn)行外觀、質(zhì)地等方面的觀察，如顏色、形狀、質(zhì)地等特征判斷是否含有酒糟添加劑。

2.化學(xué)檢測(cè)

化學(xué)檢測(cè)是通過對(duì)含有酒糟添加劑的食品進(jìn)行一系列化學(xué)分析，如高效液相色譜法、氣相色譜法等，檢測(cè)其中是否含有酒糟添加劑的成分。

3.生物學(xué)檢測(cè)

生物學(xué)檢測(cè)主要是通過對(duì)含有酒糟添加劑的食品進(jìn)行微生物檢測(cè)，如菌落計(jì)數(shù)法等，檢測(cè)其中是否含有酒糟添加劑的菌群。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、T/QGCML 2312-2023酒糟蛋白生產(chǎn)飼料用酒糟濾清液蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)

2、T/SXSL 08-2022 飼料原料 干啤酒糟

3、GB/T 25866-2010 玉米干全酒糟（玉米DDGS）

4、GB/T 36860-2018 飼料原料 干黃酒糟

5、DB4202/T 6-2019 干白酒糟生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

6、DB34/T 3376-2019 白酒酒糟循環(huán)利用技術(shù)規(guī)范

7、SN/T 5465-2022 進(jìn)境玉米酒糟粕檢疫規(guī)程

8、T/CSWSL 004-2018 飼料原料 釀酒酵母發(fā)酵白酒糟