2024成都大型酒店餐飲展【主辦及網(wǎng)站】2024成都國(guó)際酒店用品及餐飲業(yè)展覽會(huì)
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2024成都大型酒店餐飲展【主辦及網(wǎng)站】2024成都國(guó)際酒店用品及餐飲業(yè)展覽會(huì)
吊足市場(chǎng)胃口的新茶飲第二股懸念,終于落錘定音。4月23日,茶百道在港股正式掛牌交易,不僅創(chuàng)下了港股今年迄今為止大的一場(chǎng)IPO,同時(shí)也是成都家消費(fèi)類港股上市企業(yè)。
根據(jù)《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告2023》顯示,截至2023年上半年,全國(guó)川菜門店數(shù)量已超過32萬家,是名副其實(shí)的大菜系。
《報(bào)告》還公布了“傳統(tǒng)川菜及新派川菜熱賣菜榜單”,在“傳統(tǒng)川菜熱賣菜榜單”中,青花椒烤魚成為受歡迎菜品,老壇酸菜魚、歌樂山辣子雞位列第2、3位,蹺腳牛肉、青椒土豆絲、毛血旺、麻婆豆腐、宮保雞丁、口水雞、魚香肉絲進(jìn)入前10名。
報(bào)告還提及,“辣”成為“80后”消費(fèi)者喜歡的口味,麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費(fèi)者喜愛的川菜味型。
不僅菜品繁多,而且還個(gè)個(gè)能打。
發(fā)源于川渝的火鍋,是國(guó)內(nèi)餐飲賽道大的細(xì)分品類,市場(chǎng)規(guī)模接近萬億。成都是國(guó)內(nèi)火鍋賽道的,大龍燚、小龍坎、蜀大俠、朱光玉……等品牌皆發(fā)源于此。其中,2023年,小龍坎全資收購(gòu)蜀大俠,門店規(guī)模超過1600家,位居行業(yè)前列。
中式快餐賽道,立足于川渝的鄉(xiāng)村基,是國(guó)內(nèi)登陸nasidake的餐飲企業(yè)。旗下?lián)碛朽l(xiāng)村基和大米先生兩dapinpai,門店數(shù)量超過千家,位居行業(yè)。
此外,像夫妻肺片、酸菜魚等,更是能夠扛起ziyan百味雞、太二酸菜魚這種上市公司的超級(jí)大單品。
還有麻辣燙,在流轉(zhuǎn)東北經(jīng)過改良后,成就了當(dāng)下楊國(guó)福和張亮麻辣燙市場(chǎng)的“雙雄格局”;
就連沿街叫賣的缽缽雞,也成了洗腦全國(guó)小學(xué)生的神奇存在。
深厚的歷史底蘊(yùn),豐富的飲食文化,讓成都成為國(guó)內(nèi)無數(shù)餐飲人創(chuàng)業(yè)路上的燈塔,在這里汲取養(yǎng)分,滿載而歸,并成就了一個(gè)又一個(gè)閃耀的商業(yè)故事。
根據(jù)成都統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2023年,全市實(shí)現(xiàn)餐飲收入1821.6億元,同比增長(zhǎng)26.1%,在全省餐飲收入中占比超過50%。
在這座2410多萬人口的新一線城市中,累計(jì)存續(xù)餐飲經(jīng)營(yíng)主體近30萬家(截至2023年7月)。市場(chǎng)需求大,競(jìng)爭(zhēng)烈度強(qiáng),讓成都的餐飲人不是在創(chuàng)新,就是在創(chuàng)新的路上。
就像成都的火鍋,發(fā)展到,早已經(jīng)不再是底料的配方之爭(zhēng)。有媒體曾統(tǒng)計(jì),在2023年,成都市場(chǎng)就跑出了川式米線、冒烤鴨、油鹵串串、土豆泥拌粉、奪奪粉火鍋、鮮燒牛肉、渣渣牛肉和砂鍋菜等7個(gè)火鍋的新品類。這些即使沒有嘗過,也會(huì)在各種媒體平臺(tái)上頻繁shua到的創(chuàng)新品類,一個(gè)賽一個(gè)得火,并且迅速蔓延到國(guó)內(nèi)其他區(qū)域。
在濃郁的江湖市井文化熏陶下,各種懷舊場(chǎng)景成為成都餐飲的一大特色,不僅展示了傳統(tǒng)市場(chǎng)與現(xiàn)代生活方式的融合,也突顯了城市發(fā)展中的新舊元素碰撞,引發(fā)潮流,吸引消費(fèi)者紛紛打卡。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新,在新媒體、數(shù)字化上,成都的餐飲人上手快,下手狠。在成都迪士尼梗baping全網(wǎng)之前,就有成都的火鍋店創(chuàng)下過單店的視頻bofangliang超過重慶網(wǎng)紅景區(qū)洪崖洞的傳奇。
不僅是新銳品牌,餐飲巨頭們同樣緊跟時(shí)勢(shì),似乎完全不存在“船大難掉頭”的困擾。比如小龍坎在零售食品業(yè)務(wù)上的開拓,據(jù)媒體報(bào)道,目前,小龍坎的火鍋底料、川味調(diào)味料、方便速食、休閑小食的全國(guó)渠道已覆蓋32個(gè)省級(jí)區(qū)域,在超2萬家門店中售賣。
顧客的挑,市場(chǎng)的卷,讓當(dāng)?shù)夭推蟛粌H各種絕活手到擒來,更是主動(dòng)學(xué)習(xí),不斷創(chuàng)新,成為全國(guó)餐飲創(chuàng)新的樣本之城。
即使是在一些非傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)的品類中,成都的餐飲人也能創(chuàng)造出非凡的成績(jī)。尤其是在現(xiàn)制飲品品類中,表現(xiàn)得尤為明顯。
根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示,目前我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)門店規(guī)模超過3000家的品牌共有10個(gè),其中成都獨(dú)占3席,分別是茶百道、書亦燒仙草和霸王茶姬。
除了茶百道和書亦燒仙草兩個(gè)本土品牌外,當(dāng)前的當(dāng)紅炸子雞霸王茶姬原本成立于云南昆明,于2021年6月將總部遷入成都,這也被認(rèn)為是霸王茶姬開啟全國(guó)化發(fā)展的標(biāo)志性事件。
此外,國(guó)內(nèi)門店數(shù)量多的蜜雪冰城,也將自己的亞洲總部落在了成都。負(fù)責(zé)四川、重慶、云南、貴州及東南亞、南亞地區(qū)的市場(chǎng)拓展、原料供應(yīng)、運(yùn)營(yíng)管理及銷售結(jié)算。
在咖啡賽道,成都也已經(jīng)。截至2023年底,大眾點(diǎn)評(píng)上搜索成都咖啡店,有多達(dá)7900+詞條。目前,成都的獨(dú)立咖啡店數(shù)量?jī)H次于上海,位列全國(guó)第2。
在巨大的市場(chǎng)需求促動(dòng)下,無論是品牌和產(chǎn)品,在成都都散發(fā)出勃勃生機(jī)。在產(chǎn)品上,成都咖啡既有“深度品鑒”的精品咖啡館,也有狂野的火鍋咖啡、花椒咖啡、特辣咖啡……在巨大的爭(zhēng)議和流量中,推動(dòng)著成都咖啡逐步攀登。品牌方面,成都雖然以獨(dú)立咖啡館為主,但去年11月份,成都本地果咖連鎖品牌蓉小喬完成5000萬元Pre-A輪融資,驗(yàn)證了成都本土咖啡連鎖品牌也正處于快速的增長(zhǎng)之中。
不僅是餐飲人,作為成都的名片,當(dāng)?shù)貁hengfu在推動(dòng)本土餐飲兼收并蓄上也是不遺余力?!冻啥际薪ㄔO(shè)國(guó)際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃(2021-2025年)(征求意見稿)》中提及:到2025年,成都要引入海內(nèi)外美食品牌達(dá)到200個(gè),引進(jìn)30家米其林星級(jí)概念餐廳以及國(guó)際快餐連鎖品牌餐飲企業(yè)來蓉發(fā)展,鼓勵(lì)全球餐飲企業(yè)在蓉建立區(qū)域性總部、研發(fā)中心、結(jié)算中心、配送中心和中央廚房等,將成都打造成為國(guó)際餐飲品牌聚集高地。
放得下身段,學(xué)得來精髓。在吃上向來自負(fù)的成都,依舊以開放的胸懷,積極擁抱外來物種、新鮮事物,為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的餐飲文化輸入新的活力,這種企業(yè)家的精神,同樣值得全國(guó)的餐飲人好好學(xué)習(xí)。
承托起市場(chǎng)一派繁華的背后,成都已經(jīng)是中國(guó)餐飲集中的餐飲供應(yīng)鏈基地所在,影響著全國(guó)餐飲的供應(yīng)和發(fā)展,并且吸引著越來越多的供應(yīng)鏈企業(yè)、餐飲企業(yè)在成都設(shè)廠開店,將其作為拓展西南市場(chǎng)的前哨站。
2006年,頤海國(guó)際的條火鍋底料生產(chǎn)線在成都正式投入運(yùn)營(yíng),并逐步向第三方經(jīng)銷商供應(yīng)火鍋底料,進(jìn)入超市、雜貨店、街坊小店等零售渠道,經(jīng)營(yíng)范圍邁向全國(guó)。國(guó)內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)也由此邁入了一個(gè)全新的階段。
而隨著市場(chǎng)進(jìn)化到的瞬息萬變,成都餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)順勢(shì)成長(zhǎng),大開大闔,在供應(yīng)鏈的長(zhǎng)度、信息化建設(shè)、復(fù)合型的產(chǎn)品解決方案上,為餐飲門店提供更具個(gè)性化和性價(jià)比的后端服務(wù)工作。
由于川菜需要用到的食材品類豐富,幾乎無所不包,因此供應(yīng)鏈更適合集群化發(fā)展,也就更加容易形成規(guī)?;?yīng)。目前,四川全省共打造了22個(gè)川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū),通過生態(tài)化的商業(yè)場(chǎng)景打造,進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈的能力。
基于川菜強(qiáng)大的外溢效應(yīng),成都供應(yīng)鏈企業(yè)在制造熱點(diǎn)、引領(lǐng)趨勢(shì)上,擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)起步時(shí)間早,產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢的特征,使其能夠滿足各色客戶的定制化需求,保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和產(chǎn)品落地的時(shí)效性。
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*名單持續(xù)更新中……成都大型酒店餐飲展 , 成都大型酒店用品展 , 成都大型餐飲業(yè)展覽會(huì)
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