谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱(chēng)，包括稻米、小麥、玉米、燕麥、大麥、黑麥、蕎麥等。具體如下：

   谷物可以分為精制谷物和全谷物。全谷物保留了天然谷物籽粒的胚乳、胚芽與種皮，如糙米、全麥及全谷雜糧等。精制谷物，如精米、白面等，由于過(guò)度加工導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，如膳食纖維與B族維生素等。

   谷物不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，也是許多亞洲人民的傳統(tǒng)主食，而且對(duì)健康有益。谷物中淀粉含量約占70%~80%，是經(jīng)濟(jì)高效的能量來(lái)源。除了淀粉外，谷物中還含有一定量的果糖和葡萄糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)（一般為6%~15%）、脂肪（約2%），以及多種維生素和礦物質(zhì)。

關(guān)于谷物，北京清析技術(shù)研究院可提供鈣、鉀、鎂、鈉、鐵、磷、鋅、銅、錳、硼、鋇、鉬、鈷、鉻、鋰、鍶、鎳、硫、釩、硒、銣含量、蛋白含量、淀粉含量、油脂含量、水分含量、色澤、農(nóng)藥殘留、重金屬污染、真菌毒素、昆蟲(chóng)蛋白、維生素含量、礦物質(zhì)含量、纖維素含量、氨基酸含量、DNA分析、蛋白質(zhì)分析、同功酶分析、面粉筋力、糖化度、吸水性、粘附度、發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)、活力指數(shù)、水分含量、溫度、濕度等檢測(cè)項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對(duì)硬質(zhì)小麥、黃玉米、白玉米、甜玉米、藍(lán)玉米、軟質(zhì)小麥、秈稻、粳稻、黑米、紅米、燕麥、糙米、糙米粉、糙米麥片、蕎麥、春大麥、秋大麥、黑大麥、粗麥、普通燕麥、快速燕麥、胚芽燕麥、燕麥片等谷物進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)方法

（1）無(wú)損檢測(cè)

1、多光譜成像技術(shù)

多光譜成像技術(shù)可以通過(guò)多種波長(zhǎng)的光線(xiàn)對(duì)谷物進(jìn)行拍攝，獲得谷物的外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)的圖像，并且可以通過(guò)對(duì)這些圖像的分析提取出谷物的相關(guān)信息，如水分含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等。該技術(shù)不需要對(duì)谷物進(jìn)行取樣，對(duì)谷物的損傷小，能夠?qū)崿F(xiàn)谷物在線(xiàn)檢測(cè)，大大提高了檢測(cè)效率。

2、紅外光譜技術(shù)

紅外光譜技術(shù)可以通過(guò)谷物中分子的振動(dòng)來(lái)判斷谷物成分的種類(lèi)和含量。該技術(shù)具有快捷、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)谷物的在線(xiàn)檢測(cè)，同時(shí)可以檢測(cè)多種成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，因此廣泛應(yīng)用于谷物品質(zhì)檢測(cè)。

3、聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)

聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)利用聲波在谷物中的傳播規(guī)律和特性來(lái)檢測(cè)谷物的品質(zhì)。該技術(shù)不需要對(duì)谷物進(jìn)行取樣，對(duì)谷物的損傷較小，并且可以檢測(cè)谷粒的完整性、碎粒率等指標(biāo)。

（2）水分檢測(cè)

1、重量法

谷物水分測(cè)定的傳統(tǒng)方法是重量法，即將樣品在烘箱內(nèi)加熱至一定溫度，直到樣品質(zhì)量穩(wěn)定不變，稱(chēng)出樣品的質(zhì)量。這種方法需要較為復(fù)雜的儀器和操作技術(shù)，且測(cè)量時(shí)間較長(zhǎng)，但是測(cè)定結(jié)果穩(wěn)定可靠。重量法適用于糧庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)等糧食收儲(chǔ)場(chǎng)合。

2、電子稱(chēng)法

近年來(lái)，隨著科技的進(jìn)步，電子稱(chēng)法逐漸成為一種新興的谷物水分測(cè)定方法。這種方法利用電子秤稱(chēng)重的原理，可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)定谷物水分含量。電子稱(chēng)法簡(jiǎn)單易用，只需使用電子秤和一定的校準(zhǔn)方法即可，適用于糧食加工企業(yè)等需要快速、準(zhǔn)確測(cè)量谷物水分的場(chǎng)合。

3、風(fēng)干法

風(fēng)干法是指將谷物自然風(fēng)干至恒定質(zhì)量，再經(jīng)過(guò)稱(chēng)量得到樣品水分的測(cè)量方法。它適用于小量谷類(lèi)樣品的水分測(cè)定，且操作簡(jiǎn)單、費(fèi)用低廉，但同時(shí)也存在著時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、受氣候地域影響等缺點(diǎn)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、ISO/DIS 712-1:2024 谷物和谷物產(chǎn)品

2、T/CABCI 004-2018 全谷物沖調(diào)谷物制品

3、GOST ISO 24333-2017 谷物和谷物產(chǎn)品 采樣

4、GSO ISO 24333:2021 谷物和谷物產(chǎn)品 取樣

5、DIN EN ISO 27971:2015-11 谷物和谷物產(chǎn)品普通小麥