卡拉膠(carrageenan)亦稱為鹿角菜膠、角叉菜膠,是從紅藻類海藻中提取的親水性膠體?？ɡz純粉為乳白色到淺黃色的粉末,顆粒大小一般為80-120目；無(wú)臭、無(wú)味；口感粘滑。溶于約80℃熱水，形成粘性、透明的易流動(dòng)溶液。與水結(jié)合粘度增加；與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用；使已乳化液保持穩(wěn)定。k型卡拉膠的水溶液(溶膠)遇鉀離子能形成脆性凝膠，其凝膠強(qiáng)度除了與卡拉膠本身的品質(zhì)有關(guān)之外，主要決定于陽(yáng)離子的濃度和凝膠的溫度。

使用范圍：

卡拉膠的應(yīng)用:在食品工業(yè)應(yīng)用中，主要利用卡拉膠的膠凝性、增稠性、或穩(wěn)定性，其次利用它改變食品的口味和外觀。在非食品工業(yè)應(yīng)用中，其溶液的粘滯性及膠凝性也使它具有各式各樣的用途：乳液穩(wěn)定劑、腐蝕劑及其他固體物的懸浮劑、配制處理空氣的凝膠和溶劑及油質(zhì)溶劑的代用品?？ɡz在食品工業(yè)中的應(yīng)用。全世界的卡拉膠約有70%-80%應(yīng)用在食品工業(yè)和食品制造中,其中乳制品約占52%，水膠凍約占16%，其它食品約占10%?？ɡz為可溶性植物纖維，基本上不被人體消化吸收。美國(guó)食品和藥物管理局（fda）將卡拉膠列為一般公認(rèn)為安全的食品?？ɡz在非食品工業(yè)中的應(yīng)用。卡拉膠在化妝品生產(chǎn)中可用于牙膏、洗劑和雪花膏配方中；在藥用方面，卡拉膠可作為硫酸鋇的懸浮劑用于x光透視；在農(nóng)業(yè)方面，可用作除草劑和殺蟲劑的懸浮劑、粘著劑，提高農(nóng)藥的效力；在工業(yè)方面，在金屬加工上用作金屬磨擦劑的懸浮劑，在陶瓷生產(chǎn)中用作釉料的懸浮劑，此外可用作顏料的分散劑和懸浮劑，水基油漆的增稠劑?？ɡz用作膠凝劑、增稠劑或懸浮劑，可用于穩(wěn)定乳液、控制脫液收縮、賦形、膠結(jié)和分散?？ɡz可用于巧克力牛奶、牛奶布丁、冰淇淋、嬰兒食品、濃縮淡牛奶、攪打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪和干酪注模、餐后水凝膠點(diǎn)心、低熱值果子凍、風(fēng)味調(diào)味品、番茄調(diào)料、玩賞動(dòng)物食品、肉食品、牙膏、洗劑、雪花膏、藥用懸浮液、磨擦劑懸浮液、農(nóng)藥懸浮液、硫酸鋇分散液和空氣鮮化凝膠?？ɡz在啤酒、果酒生產(chǎn)工藝中作為使酒澄清的助劑