蔗糖酶又稱“轉(zhuǎn)化酶”。糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranosidefructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特異地催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對(duì)專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。

植物中蔗糖酶的分類

根據(jù)植物中蔗糖酶所處亞細(xì)胞位置，蔗糖酶可分為液胞型蔗糖酶、細(xì)胞質(zhì)型蔗糖酶和細(xì)胞壁型蔗糖酶。前兩者又統(tǒng)稱為胞內(nèi)蔗糖酶，細(xì)胞壁型蔗糖酶又被稱為胞外蔗糖酶。不同的蔗糖酶進(jìn)行反應(yīng)所需的適宜pH值也有所不同，由此蔗糖酶又可分為酸性蔗糖酶和中性/堿性蔗糖酶。液胞型蔗糖酶和細(xì)胞壁型蔗糖酶在pH4 .5 至5 .0時(shí)催化效率高，因此也稱為酸性蔗糖酶。細(xì)胞質(zhì)型蔗糖酶水解蔗糖的適宜pH值為中性或略微偏堿性，因此稱為中性/堿性蔗糖酶。而根據(jù)其溶解性，蔗糖酶又可分為可溶性蔗糖酶（包括液胞型蔗糖酶和細(xì)胞質(zhì)型蔗糖酶）與非溶性蔗糖酶（細(xì)胞壁型蔗糖酶）。

關(guān)于蔗糖酶，北京清析技術(shù)研究院可提供蔗糖酶含量測定、蔗糖酶活性檢測等檢測項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對(duì)蜂蜜、食品、奶制品、冰淇淋、糖果、水果汁、蔬菜汁等進(jìn)行蔗糖酶的檢測。

檢測方法

1、樣品提取

在110℃烘箱烘15min，然后調(diào)制70℃烘干至恒重。實(shí)驗(yàn)材料（各種植物葉片或種子）磨碎后，秤取50mg樣品倒入10ml刻度離心管內(nèi)加入4ml 80%乙醇，至于80℃水浴中不斷 攪拌40min，離心，收集上清液，其殘?jiān)?ml 80%乙醇重復(fù)提2次，合并上清液。80%乙醇定容至10ml，過濾后去濾液測定。

2、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線

取蔗糖標(biāo)準(zhǔn)液用80%乙醇稀釋成系列（0、10、20、30、40、60、80、100ug/ml）濃度的溶液。分別取0.4ml溶液，各自加入200ul 2mol/L NaOH，100℃煮沸5min，冷卻，加入2.8ml 30%HCl，0.8ml0.1%間苯二酚，搖勻，80℃水浴反映10min，冷卻后再480nm測定OD值，以0濃度管調(diào)零。繪制蔗糖濃度-OD值曲線。

3、顯色測定

取提取液0.4ml，按上述步驟進(jìn)行蔗糖含量的測定，讀取OD值，并從標(biāo)準(zhǔn)曲線得到提取液中的糖含量，然后再進(jìn)行計(jì)算樣品中的蔗糖含量。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、GOST R 54386-2011蜂蜜.蔗糖酶活性,淀粉酶活性和不溶解物質(zhì)的測定方法

2、DIN 10759:2016蜂蜜的分析研究.蔗糖酶活性的測定.西根哈勒法

3、T/NAIA 010-2020 土壤蔗糖酶活性的測定3,5-二硝基水楊酸比色法