呈味核苷酸二鈉是一種有機物，化學式為C10H11N4Na2O8P·xH2O。無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇。

關于呈味核苷酸二鈉，北京清析技術研究院可提供溶解度、近紅外檢測、HPLC檢測、含量檢測、紫外光度法檢測、高效液相色譜檢測、酸堿度、純度檢測、微生物檢測、重金屬檢測、粗蛋白、酸價、淀粉、脂肪酸乙酯、維生素B12、抗壞血酸、氨基酸組成、營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖等）、重金屬殘留、菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)、大腸桿菌群數(shù)、沙門氏菌、甜味度、味道、菜式營養(yǎng)素綜合測試、生物致癌組分測試、輔酶測試、蛋白質(zhì)結構測試等檢測項目。同時，北京清析技術研究院可對增味劑、調(diào)味香精、雞精、增鮮味精、調(diào)味品、豬肉、結晶物、禽畜肉、食品添加劑等進行呈味核苷酸二鈉的檢測。

檢測方法

呈味核苷酸二鈉的檢測方法主要包括紫外分光光度法、離子交換色譜法、毛細管電泳法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等。以下是紫外分光光度法的檢測步驟：

1、制備鹽酸溶液

量取0.9mL鹽酸緩慢注入1000mL水中。

2、調(diào)整紫外分光光度計的參數(shù)

包括譜帶寬度、波長準確性、波長重復精度和雜散光等。

3、制備試樣溶液

稱取試樣0.4g（準確至0.0001g）于100mL燒杯中，用適量水溶解并定容至250mL，搖勻備用。

4、測定

將試樣溶液注入1cm石英比色皿中，以鹽酸溶液作參比溶液，用紫外分光光度計在250nm、280nm處測定吸光度。

5、計算含量

根據(jù)公式分別計算呈味核苷酸二鈉含量（以干基計）、IMP混合比、GMP混合比。

此外，還有其他方法如高效液相色譜法，該方法應用較普遍，可以更準確地分析和測定呈味核苷酸二鈉的含量和組成。

鑒定方法

①試樣液的制備

稱取本品1.0g（準確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100mL，取10.0mL，用新華Ⅲ號濾紙點樣，于展開溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01mol/L的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。

②Zui大吸收波長的測定

分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波長范圍內(nèi)，以0.01mol/L鹽酸溶液做空白試驗，用紫外分光光度計分別測定其Zui大吸收峰波長。結果處理：Zui大吸收峰波長在（250±2）nm內(nèi)，即為IMP，在（256±2）nm內(nèi)，即為GMP。

檢測標準

1、GB 食品安全國家標準 食品添加劑5′-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）

2、QB/T 2845-2007 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉

3、GB 10795-1989 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉