天目湖砂鍋魚(yú)頭肉厚實(shí)，油多，煮的湯濃。
　　天目湖砂鍋魚(yú)頭湯鮮汁濃，嘗過(guò)者無(wú)不贊嘆其美不可言，可是說(shuō)起它的來(lái)歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚(yú)頭又叫沙河煨魚(yú)頭。天目湖原名沙河水庫(kù)，水庫(kù)中盛長(zhǎng)鳙魚(yú)（俗稱鰱胖頭）沙河鳙魚(yú)長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。以前水庫(kù)職工把鳙魚(yú)捕上來(lái)，給客人作下酒菜。魚(yú)兒太大，一頓吃不完，主人常將肉不多的魚(yú)頭斬下扔掉。水庫(kù)的老書(shū)記徐玉根覺(jué)得可惜，就將魚(yú)頭撿了回來(lái)，放在鍋里煮湯喝。經(jīng)過(guò)二三年的反復(fù)摸索，煨出的魚(yú)頭，味兒越來(lái)越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚(yú)頭這道菜。　　砂鍋煨魚(yú)頭的妙處在于，選用的材料是生長(zhǎng)在天目湖純凈清澈無(wú)任何污染的水中的七八斤重的活鳙魚(yú)，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈剁下魚(yú)頭，將魚(yú)頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)小時(shí)，一道白里透紅，細(xì)嫩無(wú)比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚(yú)頭就可以上桌了。

　　來(lái)到天目湖，不能不品嘗頗負(fù)盛名的砂鍋魚(yú)頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚(yú)頭一樣。這砂鍋魚(yú)頭選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚(yú)，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，在頭后三公分處將頭剁下，煎黃后撈出放入沙鍋之中，放進(jìn)甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨數(shù)小時(shí)。上桌時(shí)，湯色如乳，魚(yú)肉白里透紅，細(xì)嫩似豆花，絕無(wú)土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。1982年，75國(guó)駐華使節(jié)偕夫人來(lái)到天目湖，品嘗過(guò)沙鍋魚(yú)頭后，無(wú)不交口稱贊。1985年，到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚(yú)和水前往烹調(diào)，品嘗過(guò)后稱贊說(shuō)：“這魚(yú)頭是今晚吃的一道菜?！庇形唤逃页赃^(guò)之后，三年不忘其味，賦詩(shī)贊道：“鰱魚(yú)頭味美，三載有余香?！?/p>