食品過敏原是指食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分。食物過敏原一般為相對分子質(zhì)量10000～70000的蛋白質(zhì)或糖蛋白，可分為主要過敏原與次要過敏原，大多數(shù)過敏患者對主要過敏原敏感。關(guān)于食品過敏原，北京清析技術(shù)研究院可對預(yù)包裝食品，寶寶食品，寵物食品，豆制品，酒店食品，番茄醬，海鮮食品，植物性食品，綠豆等進(jìn)行檢測。

分類

1、甲殼類動(dòng)物

隨著海產(chǎn)品受到越來越多人的喜愛，這類食物過敏反應(yīng)的報(bào)道也逐漸增多。其中，蝦過敏原備受關(guān)注，據(jù)報(bào)道0.6%～2.8%的過敏性疾病患者對蝦過敏。人們在蝦肉中檢測出至少13種IgE結(jié)合蛋白，但原肌球蛋白被鑒定為惟一的主要過敏原，相對分子質(zhì)量介于34000～39000之間。

2、蛋類及其產(chǎn)品

雞蛋是兒童食物過敏反應(yīng)常見的原因之一，其陽性率在兒童食物過敏中達(dá)35%，而成人過敏也高達(dá)12%。蛋白的主要過敏原為卵類黏蛋白Galdl（相對分子質(zhì)量為28000）、卵白蛋白Gald2（相對分子質(zhì)量為44000）、卵傳鐵蛋白Gald3（相對分子質(zhì)量為77000）和溶菌酶Gald4（相對分子質(zhì)量為14000）；蛋黃的主要過敏原為Ot卵黃蛋白（相對分子質(zhì)量為70000）。

3、牛奶與奶制品

小于2歲的兒童牛奶過敏率為1.6%～2.8%，50%～90%的兒童在6歲前轉(zhuǎn)為耐受。牛奶主要過敏原為酪蛋白（Bosd8，相對分子質(zhì)量為20000～30000）、牛血清白蛋白（Bosd6，相對分子質(zhì)量為67000）和牛免疫球蛋白，其中酪蛋白的免疫原性與抗原性強(qiáng)。

檢測方法

一、雙盲食物激發(fā)試驗(yàn)

雙盲食物激發(fā)試驗(yàn)為診斷食物過敏的金標(biāo)準(zhǔn)，主要用于以下狀況：

（1）幾種食物同時(shí)被懷疑為過敏原且特異性IgE（sIgE）陽性，為削減患者禁食種類時(shí)可使用；

（2）高度懷疑某一過敏物，但無sIgE抗體的證據(jù)，為進(jìn)一步確定進(jìn)食該食物的平安性時(shí)使用；

（3）非IgE介導(dǎo)型食物過敏者多用該方法?；颊邞?yīng)先進(jìn)行排解飲食，然后施以食物刺激，在操作過程中為掌握偏倚，可不讓患者知道進(jìn)食食物的種類或使用勸慰劑，但對反應(yīng)較嚴(yán)峻的IgE陽性的過敏原。

二、皮膚針刺試驗(yàn)（SPT）

SPT為臨床常用的檢測過敏原特異性IrE的體內(nèi)試驗(yàn)。詳細(xì)方法為用稀釋抗原液點(diǎn)刺皮膚，同時(shí)進(jìn)行陰、陽性對比，15min后觀看檢測點(diǎn)是否消失風(fēng)團(tuán)或潮紅反應(yīng)，如風(fēng)團(tuán)直徑超過陰性對比3mm則為陽性，表明存在與過敏原IgE結(jié)合的肥大細(xì)胞。SPT顯著的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格廉價(jià)，快速，而且可讓有疑心的患者看到結(jié)果；但很多因素如季節(jié)，測試時(shí)間，待測區(qū)域，藥物等都會(huì)影響其結(jié)果，且所用的蔬菜、水果等過敏原提取物缺乏穩(wěn)定的蛋白，故該法的重現(xiàn)性較差。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、DBJ440100/T 28-2009 亞運(yùn)會(huì)食品安全食品過敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注

2、NF V03-054:2011 食品 食品過敏原檢測 ELISA技術(shù)良好實(shí)踐指南

3、NF EN 15842:2019 食品 食品過敏原檢測一般考慮和方法驗(yàn)證

4、SN/T 4417-2016 常見食品過敏原可視芯片檢測方法

5、DS/EN 15633-1:2009 食品 用免疫學(xué)方法檢測食品過敏原第1部分：一般考慮

6、PD CEN/TR 16338:2012 食品 食品過敏原的檢測提供有關(guān)免疫學(xué)方法和分子生物學(xué)方法模板

7、NF EN 15634-3:2023 食品分子生物學(xué)分析方法的食品過敏原檢測 第3部分：噪音

8、NF EN 15634-4:2023 食品分子生物學(xué)分析方法的食品過敏原檢測 第4部分：花生

以上就是關(guān)于食品過敏原檢測的介紹，北京清析技術(shù)研究院提供分析、檢測、測試、鑒定、研發(fā)等技術(shù)服務(wù)，已獲得CMA、CNAS等資質(zhì)證書?？傇何挥诒本谏虾?、廣州、深圳、合肥、南京、成都、武漢等地區(qū)設(shè)立27家分院，工程師一對一咨詢，寄樣或上門任您選擇，為您提供便利的檢測服務(wù)。