中醫(yī)認(rèn)為，雞皮性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣，生精填髓之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，它有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣，能讓皮膚看起來(lái)非常豐潤(rùn)。所以，雞皮菜肴多有美容食療養(yǎng)生之功效。

　　1、蝦丸雞皮湯

　　原料：鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克、菠菜250克、雞蛋2個(gè)、鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。

　　做法：蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細(xì)茸狀，攪拌均勻備用。菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內(nèi)用木錘搗出菜汁備用。將蝦肉茸分別裝在兩個(gè)碗內(nèi)，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個(gè)方向攪拌上勁兒，其中一個(gè)碗內(nèi)再加入菜汁攪勻。

　　起鍋放入涼水，將兩個(gè)碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸變熟撈起。將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個(gè)湯碗內(nèi)。起鍋放入清湯，調(diào)好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開(kāi)即可盛在碗中。

　　美容功效：排毒養(yǎng)顏、去斑抗皺、調(diào)節(jié)情緒、利尿、通腸胃、平心靜氣、平穩(wěn)血壓。

　　2、滑炒雞皮

　　原料：雞胸皮250克，青椒100克，香菇50克，調(diào)味品適量。

　　做法：雞胸皮洗凈，切細(xì)絲，用一個(gè)雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿待用，青椒去蒂、去子洗凈，切成細(xì)絲，漲發(fā)好的香菇去蒂，洗凈切細(xì)絲待用。炒鍋上火放入熟豬油，燒至5成熱，下入雞皮絲劃至熟倒入漏勺瀝油。炒鍋上火，將青椒絲、香菇絲下入略炒，加雞清湯、紹酒、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入雞皮絲，略顛翻勻，起鍋裝盤(pán)即可服食。

　　美容功效：可溫中止痛，適用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等。

　　美容功效：讓皮膚更紅潤(rùn)，利尿，美膚。

　　3、牙簽雞皮

　　原料：白仔雞皮500克，干紅椒節(jié)250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，干紅辣椒粉20克，老姜、蔥、料酒、精鹽、麻油、味精各適量。

　　做法：雞皮改切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條形。雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油調(diào)味，腌漬20分鐘后用牙簽串好，使其伸展。將炒鍋置于火上，下混合油燒至七成熱時(shí)下雞皮反復(fù)浸炸，至雞皮熟時(shí)呈金黃色撈起。將干紅椒節(jié)下鍋炸至棕紅色，潷去余油，然后下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤(pán)撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食。

　　美容功效：可溫中止痛，適用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等。

　　4、雞皮粥

　　原料：雞皮100克，大米100克，調(diào)味品適量。

　　做法：雞皮去毛雜，洗凈，切細(xì)絲;大米淘?xún)?，放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待沸時(shí)調(diào)入雞皮、蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，煮至粥熟即成，每日1劑。

　　美容功效：可養(yǎng)陰潤(rùn)膚。適用于皮膚粗糙不華，毛發(fā)不榮等。

　　5、酸筍雞皮湯

　　原料：酸筍150克，雞皮100克，調(diào)味品適量。

　　做法：酸筍洗凈，切段;雞皮洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。鍋中放菜油適量燒熱后，下蔥花、姜末爆香，而后下雞皮翻炒，再加清水適量煮至沸后，下酸筍及調(diào)味品等，煮至雞皮熟后即成。

　　美容功效：養(yǎng)陰潤(rùn)膚，排毒養(yǎng)顏，開(kāi)胃消食，醒酒祛膩，是解酒佳肴。

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