高 筋 小 麥 粉 gb 8607-88     本標準適用于用硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉。  1 技術要求  1.1 高筋小麥粉以面筋質(zhì)含量和灰分分等。等級指標及其他質(zhì)量指標見下表。   等 級 1 2   面筋質(zhì) ％(以濕基計) ≥30.0  蛋白質(zhì) ％(以干基計) ≥12.2  灰分 ％(以干基計) ≤0.70 ≤0.85   粉色、麩星 按實物標準樣品對照檢驗   粗 細 度 全部通過cb 36號篩,留存在cb 42號篩的不超過10.0％ 全部通過cb 30號篩,留存在cb 36號篩的不超過10.0％  含砂量 ％ ≤0.02   磁性金屬物 g/kg ≤0.003  水分 ％ ≤14.5   脂肪酸值(以濕基計) ≤80  氣味、口味 正常     1.2 檢驗粉色、麩星的標準樣品按照gb 1355-86《小麥粉》中規(guī)定制發(fā)的實物標準樣品。其中,一等高筋小麥粉對應特制一等小麥粉標準樣品,二等高筋小麥粉對應特制二等小麥粉標準樣品。   1.3 粗細度中的篩上剩余物,在感量0.1g天平上稱量不出數(shù)的,視為全部通過。  1.4 氣味、口味：一批高筋小麥粉固有的綜合氣味和口味。  1.5 衛(wèi)生指標按 gb 2715-81《糧食衛(wèi)生標準》、gb 2761-81《食品中黃曲霉毒素b1允許量標準》、gb 2762-81《食品中汞允許量標準》、gb 2763-81《糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量》、gb 4809-84《食品中氟允許量標準》執(zhí)行。 1.6 動植物檢疫項目按國家有關規(guī)定執(zhí)行。   2 檢驗方法   2.1 扦樣 按照gb 5491-85《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》執(zhí)行。 2.2 面筋質(zhì)測定 按照gb 5506-85《糧食、油料檢驗 面筋測定法》執(zhí)行。 2.3 蛋白質(zhì)測定 按照gb 5511-85《糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定法》執(zhí)行。 2.4 灰分測定 按照gb 5505-85《糧食、油料檢驗 灰分測定法》執(zhí)行。   2.5 粉色、麩星檢驗 按照gb 5504-85《糧食、油料檢驗 小麥加工精度檢驗法》執(zhí)行,以濕法為準。  2.6 粗細度測定 按照gb 5507-85《糧食、油料檢驗 粉類粗細度測定法》執(zhí)行。  2.7 含砂量測定 按照gb 5508-85《糧食、油料檢驗 粉類含砂量測定法》執(zhí)行。  2.8 磁性金屬物測定 按照gb 5509-85《糧食、油料檢驗 粉類磁性金屬物測定法》執(zhí)行。 2.9 水分測定 按照gb 5497-85《糧食、油料檢驗 水分測定法》執(zhí)行。   2.10 脂肪酸值測定 按照gb 5510-85《糧食、油料檢驗 脂肪酸值測定法》執(zhí)行。