揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。是反映原料魚和肉的鮮度的主要指標(biāo)。

關(guān)于揮發(fā)性鹽基氮，北京清析技術(shù)研究院可提供揮發(fā)性鹽基氮檢測，揮發(fā)性鹽基氮測定，揮發(fā)性鹽基氮含量，揮發(fā)性鹽基氮限量，揮發(fā)性鹽基氮結(jié)果分析等檢測項目。同時，北京清析技術(shù)研究院可對豬肉揮發(fā)性鹽基氮，水產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮，肉制品揮發(fā)性鹽基氮，魚粉揮發(fā)性鹽基氮，扇貝揮發(fā)性鹽基氮，熟食揮發(fā)性鹽基氮，飼料揮發(fā)性鹽基氮，雞肉揮發(fā)性鹽基氮等進行檢測。

揮發(fā)性鹽基氮檢測方法

1.自動凱氏定氮儀法

（1）儀器設(shè)定

a)標(biāo)準(zhǔn)溶液使用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.1000mol/L)或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.1000mol/L)。

b)帶自動添加試劑、自動排廢功能的自動定氮儀,關(guān)閉自動排廢、自動加堿和自動加水功能,設(shè)定加堿、加水體積為0mL。

c)硼酸接收液加入設(shè)定為30mL。

d)蒸餾設(shè)定:設(shè)定蒸餾時間180s或蒸餾體積200mL,以先到者為準(zhǔn)。

e)滴定終點設(shè)定:采用自動電位滴定方式判斷終點的定氮儀,設(shè)定滴定終點pH=4.65。采用顏色方式判斷終點的定氮儀,使用混合指示液,30mL的硼酸接收液滴加10滴混合指示液。

（2）試樣處理

鮮(凍)肉去除皮、脂肪、骨、筋腱,取瘦肉部分,鮮(凍)海產(chǎn)品和水產(chǎn)品去除外殼、皮、頭部、內(nèi)臟、骨刺,取可食部分,絞碎攪勻。制成品直接絞碎攪勻。肉糜、肉粉、肉松、魚粉、魚松、液體樣品等均勻樣品可直接使用。皮蛋(松花蛋)、咸蛋等腌制蛋去蛋殼、去蛋膜,按蛋‥水=2∶1的比例加入水,用攪拌機絞碎攪勻成勻漿。皮蛋、咸蛋樣品稱取蛋勻漿15g(計算含量時,蛋勻漿的質(zhì)量乘以2/3即為試樣質(zhì)量),其他樣品稱取試樣10g,準(zhǔn)確至0.001g,液體樣品吸取10.0mL,于蒸餾管內(nèi),加入75mL水,振搖,使試樣在樣液中分散均勻,浸漬30min。

（3）測定

a)按照儀器操作說明書的要求運行儀器,通過清洗、試運行,使儀器進入正常測試運行狀態(tài),首先進行試劑空白測定,取得空白值。

b)在裝有已處理試樣的蒸餾管中加入1g氧化鎂,立刻連接到蒸餾器上,按照儀器設(shè)定的條件和儀器操作說明書的要求開始測定。

c)測定完畢及時清洗和疏通加液管路和蒸餾系統(tǒng)。11分析結(jié)果的表述

試樣中揮發(fā)性鹽基氮的含量按式(2)計算:

X=(V1-V2)×c×14/m×100

式中:

X———試樣中揮發(fā)性鹽基氮的含量,單位為毫克每百克(mg/100g)或毫克每百毫升(mg/100mL);

V1———試液消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);.

V2———試劑空白消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);c———鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);

14———滴定1.0mL鹽酸[c(HCl)=1.000mol/L]或硫酸[c(1/2H2SO4)=1.000mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量,單位為克每摩爾(g/mol);

m———試樣質(zhì)量,單位為克(g)或試樣體積,單位為(mL):

100———計算結(jié)果換算為毫克每百克(mg/100g)或毫克每百毫升(mg/100mL)的換算系數(shù)。

實驗結(jié)果以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示,結(jié)果保留三位有效數(shù)字。

（4）精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。

揮發(fā)性鹽基氮檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、GB/T 32141-2015 飼料中揮發(fā)性鹽基氮的測定

2、DB22/T 1874-2013動物源性飼料中揮發(fā)性鹽基氮的測定

3、GB 5009.228-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

4、DB15/T 1236-2017 動物源性飼料中揮發(fā)性鹽基氮的測定自動凱氏定氮儀法

5、SC/T 3032-2007 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

以上就是關(guān)于揮發(fā)性鹽基氮檢測的介紹，北京清析技術(shù)研究院提供分析、檢測、測試、鑒定、研發(fā)等技術(shù)服務(wù)，已獲得CMA、CNAS等資質(zhì)證書?？傇何挥诒本?，在上海、廣州、深圳、合肥、南京、成都、武漢等地區(qū)設(shè)立27家分院，工程師一對一咨詢，寄樣或上門任您選擇，為您提供便利的檢測服務(wù)。