氣調(diào)保鮮包裝機的包裝原理是基于不同氣體對食品的保藏不同，利用不通的混合氣體達(dá)到保鮮、保色、保形和保質(zhì)的目的。

氣調(diào)保鮮包裝機常用的混合氣體有二氧化碳、氮氣、氧氣及特殊氣體混合而成，各種氣體對食品的保鮮作用是不同的。

二氧化碳在高濃度下卻能控制大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖生長，有利于控制微生物的繁殖。

氧氣可控制的繁殖，通過有氧氣調(diào)包裝，新鮮魚類可控制產(chǎn)生的厭氧毒梭狀桿菌的繁殖，新鮮的肉類可保持鮮艷色澤，新鮮果蔬可延長保鮮期不枯萎。

氮氣是一種惰性氣體能控制食品本身和微生蟲的呼吸并作為充填氣體，保持包裝完好外形。

  由于盒式真空包裝機薄膜在真空室中進(jìn)行熱壓封裝，因而經(jīng)本包裝機包裝的食品具有保鮮功能，作為進(jìn)一步改進(jìn)，在真空室中還充入惰性氣體，使保鮮效果更好。