杏干味甜、質軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣，增加熱量的，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素c等成分，和田杏干采用新疆和田特有氣候天然晾制而成，口味獨特、老少皆宜、口感舒適，只要您吃過天然的特產，就會得到您的好評，是居家零食、招待客人、旅游，饋贈親朋好友之理想佳品。
小杏干個小，是甘甜味的，里面的小杏核皮薄用牙就可以咬開，杏仁吃起來比較方便；大杏干個大肉厚，味道甘甜，杏核也較大，吃完杏肉不要把核扔了，可以象砸核桃那樣砸開吃杏仁。
在新疆的街頭經(jīng)?？梢砸姷骄S族人售貨的板車，上面一定少不了杏干，有核的，沒核的，一律紅彤彤、黃燦燦，惹得人直流口水。在新疆新疆七縣一市的的巴扎(集市)上，都有各種干果出售，其中杏干是必不可少的，杏干在當?shù)馗髯迦嗣裥闹械牡匚皇呛芨叩?。一則杏干很甜，二則可以防饑又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由的新疆特產的甜度極大的杏晾曬而成的，吃法也很簡單：一種可以用清水象洗水果那樣洗了吃，一種是可以直接食用，放到嘴里，Zui初感覺象嚼大白兔糖，果肉厚實，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一絲鮮杏的香味！再咀嚼下一點兒，香味更濃了，甜味也出來了，香香的，甜甜的，直沁心脾。這種香甜之味極具有誘惑力，害得牙去和杏核搏斗，以獲取Zui大的滿足。害的當?shù)厝擞惺聸]事，嘴里都咬著一只干杏，去找咀嚼的滋味與感覺。杏干Zui甜還數(shù)新疆南疆的，這才是真正的新疆杏干。
杏干色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，并具生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產主產于新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經(jīng)凈洗；去核、脫水、加壓浸糖、低溫制于、包裝等工序制成。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中.
杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類，其它還有黃干、窖干等。一般加工制作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。采摘成熟的鮮杏后，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然后攤放在石板（塊）或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天后八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天，就制成了。
如果需要貯存較長時間，可將杏干裝入席囤、麻袋或缸內。