【理化性質(zhì)】

　　熔點：24-27度

　　凝固點：14-25度

　　不皂化物含量：〈5%

　　比重（25度/15.5度）：0.917-0.919

　　碘值（wiji）：7.5-10.5

　　折光指數(shù)（40度）：1.448-1.450

　　皂化值：250-264

　　脂肪酸凝固點：20-24度

　　reichert-meissl值：6-8

　　polenske值：15-18

　　由以上常數(shù)可以看出與其他油脂相比有很大的特異性，椰子油皂化值很高，而折光指數(shù)很低，通過這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂，甚至可以定量，這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上，但熔點只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是polenske值和reichert-meissl值高的原因。從椰子油的脂肪酸組成亦可以解釋完全氫化對椰子油的熔點影響很小的原因（45.1度）

【椰子油的功效介紹】：

編輯本段凈化椰子油和冷榨椰子油

椰肉含油達33% 。幾千年來傳統(tǒng)的提油辦法相當簡單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會分離出來浮在水面上，然后把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然后使它自然發(fā)酵24—36 小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質(zhì)量、口味和香味互有差異。但大體上可分為兩大類方法：一類是經(jīng)提純、漂白、脫臭（rbd）的“凈化”椰子油，另一類是常溫下不經(jīng)化學處理的“冷榨”（virgin）椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業(yè)。一般認為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由于它無色、無味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成。這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學物質(zhì)處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。

　　你可以在生活上沒有太大變化的情況下，享有椰子油給你帶來的好處。辦法有三點：1，在烹調(diào)中使用椰子油而摒棄其他油；2，經(jīng)常食用椰子和椰子制品；3，用椰子油直接涂在皮膚和頭發(fā)上使之被吸收。

編輯本段用椰子油于烹調(diào)

　　為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調(diào)是Zui簡便的辦法。由于椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱不會產(chǎn)生自由基。椰子油的熔點是23℃，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點較低，為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時，爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度，內(nèi)溫仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被過熱，都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。

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