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葉黃素
　　又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素（zeaxanthin）共同存在。葉黃素與玉米黃素是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。自然界中，葉黃素在甘藍、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬壽菊等花卉中含量Zui高。而人類的眼睛含有高量的葉黃素和玉米黃素，但這兩種元素是人體無法制造的，必須靠含葉黃素和玉米黃素的食物來補充，若缺乏這兩種元素，眼睛就會失明。
　　葉黃素存在于某些蔬菜、水果以及蛋黃中，是一種益處多多的營養(yǎng)成分。它屬于類胡蘿卜素（carotenoid）家族的一分子。類胡蘿卜素是一類與維生素a有關(guān)的化學物質(zhì)。β-胡蘿卜素作為維生素a的前體而為大家所熟知，但是在這個家族里，還有其他約600種化合物需要人們?nèi)チ私?。他們除了葉黃素之外還有很多，例如α-胡蘿卜素、番茄紅素、玉米黃質(zhì)以及β-玉米黃素。
　　在植物世界里，象葉黃素這樣的類胡蘿卜素主要是給甘薯、胡蘿卜等等蔬菜和水果添加顏色。在人體內(nèi)，葉黃素和玉米黃素構(gòu)成視覺Zui敏感的視網(wǎng)膜中心的主要色素。雖然葉黃素并不被認為是一種必需營養(yǎng)，但研究表明，它對維持正常視覺和預(yù)防眼部疾病發(fā)揮很大的作用，如老年黃斑病變(age-relatedmacular degeneration，armd)、白內(nèi)障（cataracts）等。攝入充足的類胡蘿卜素也可以降低大腸癌和心臟疾病的患病率。

作用
　　葉黃素和其他的類胡蘿卜素被認為有抗氧化性?？寡趸瘎┛梢允辜毎苊庖蜃杂苫鸬膿p傷，自由基是正常代謝中一種具有破壞作用的副產(chǎn)品。自由基在體內(nèi)會搶奪其他分子的電子而損害細胞和基因，這個過程叫氧化。由美國農(nóng)業(yè)部（unitedstates department of agriculture ，usda）的農(nóng)業(yè)研究處（agricultural researchservice）進行的研究表明，葉黃素跟維生素e一樣與自由基作斗爭，后者是一種強有力的抗氧化劑。葉黃素濃縮存在于視網(wǎng)膜和晶體中，可以通過中和自由基以及增加色素密度來保護視力。對于破壞性的強光，葉黃素還有遮蔽效果。在1997年《實驗眼研究》（experimentaleyeresearch）雜志上刊登的一個小型研究表明，葉黃素可以顯著降低到達眼睛敏感部位的藍光對人體的損傷，參加實驗的兩名研究對象連續(xù)5個月每天服用了相當于30mg的葉黃素。

營養(yǎng)知識
　　1、葉黃素是構(gòu)成眼睛視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素之一，人體無法制造，必須通過富含葉黃素的膳食補充，若缺乏葉黃素，眼睛就會失明。
　　2、藍莓意味藍色的漿果之意，藍莓中蘊藏著豐富的花青素，以及維生素a、維生素e、類胡羅卜素、膳食纖維、鉀和鋅。
　　3、枸杞味甘性平，其色鮮紅，其味香甜。含有甜菜堿，多糖，粗脂肪、胡羅卜素、維生素a、維生素c、維生素b1、維生素b2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養(yǎng)成分。
　　4、決明子味苦、甘而性涼，含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含甾體化合物、大黃酚、大黃素等，還有人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。

葉黃素浸膏
一、概念
　　葉黃素浸膏是萬壽菊顆粒經(jīng)過亞臨界低溫萃取后所得到的半流體膏狀物。
二、用途
　　葉黃素浸膏主要用于深加工而成葉黃素或晶體。做食品添加劑、著色劑、飼料添加劑。
三、加工工藝技術(shù)
　　目前，市場上所售葉黃素浸膏主要來源于萬壽菊鮮花的深加工，加工工藝如下：
　　萬壽菊鮮花采收－酶解－脫水－烘干－造粒－低溫浸出－葉黃素浸膏－包裝。
　　葉黃素浸膏低溫萃取加工工藝為亞臨界低溫浸出，亞臨界低溫浸出方法所得葉黃素浸膏中有效成分指標反式葉黃素得率相對較高，可以有效的減少資源浪費，是值得推廣的加工方法。