果葡糖漿是由葡萄糖和果糖組成的一種混合生物酶轉化糖漿。果葡糖漿也是一種高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖應用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良特性：

　　1、在口感上，越冷越甜。果葡糖漿的甜度和溫度有很大的關系，果葡糖漿的甜度與蔗糖相當40度以下的溫度越低，其甜度越高，果葡糖漿中果糖的甜度Zui高可達蔗糖的1.73倍：果糖具有兩種分子構型，a型和b型，a型果糖的甜度是b型果糖的3倍，低溫時部分b型果糖轉化為a型果糖，而使甜度增加。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快，是前甜型甜味劑。因此應用于冰淇淋等冷飲產(chǎn)品，入口后給人一種爽神的清涼感。

　　2、甜度。在常溫下，以蔗糖的甜度為100作標準，那么果葡糖漿的甜度（f42型）為95至100，如果在冷飲中應用果葡糖漿的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖：結晶葡萄糖、麥芽糖、和葡萄糖漿、的甜度都比果葡糖漿的甜度低。

　　3、在風味上具有不掩蓋性。果葡糖漿的組分果糖是一種前甜型的甜味劑，在人的口腔中甜味消失的較快，而葡萄糖的甜度較低，且溶解熱較大，所以由這兩種組分構成的果葡糖漿應用于冰淇淋等冷飲制品，使特色風味及其他風味劑的香味更能全面的體現(xiàn)出來，并且在適當減少香精的用量，并不影響冰淇淋等冷飲產(chǎn)品的風味體現(xiàn)。天然蜂蜜的香味

　　4、冰點溫度低。果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用于冰淇淋等冷飲加工時，可克服經(jīng)常出現(xiàn)的冰晶的缺點，在夾心中就用于果葡糖漿，更能使夾心產(chǎn)品質地柔軟，細膩可口。另外，可應用淀粉低轉化糖漿與果葡糖漿復合，共同平衡產(chǎn)品的冰點，以適應于不同特色的冰淇淋產(chǎn)品。

　　5、在營養(yǎng)和代謝方面的功能性：

　　a、果葡糖漿中的果糖在人體中的代謝過程不需要胰島素的輔助，對于人體的血糖沒有影響。

　　b、果葡糖漿中的果糖在人體代謝轉化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。

　　c、果葡糖漿中的果糖在人體內與細胞的鍵結合的能力強，抑制體內蛋白質的消耗，能夠起到穩(wěn)定的逐步釋放能量的作用，可增加體能的耐力，有利于運動員保持體力和迅速解除疲勞等；因此，可作為運動員和體力勞動者的營養(yǎng)補劑。

d、果葡糖漿還能促進乙醇的分解，用于解酒的產(chǎn)品。

果葡糖漿滲透壓大：

　　物質的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質的分子大小有關，即與分子量有關，分子量小的物質滲透壓大于分子量大的物質。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖(如蔗糖)，用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時可以縮短糖漬時間。高滲透壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。