檸檬酸鈉又叫枸櫞酸鈉，是有機化合物，呈無色或白色晶體粉末，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有安全無毒性能。

【檸檬酸鈉應(yīng)用領(lǐng)域】
1、檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量很大，因其無毒性，且具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，讓食品具有固定的口感和風味，所以可以用作食品加工調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風味劑。
2、檸檬酸鈉的水溶性好、對水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強等特點，因此，可作為原料生產(chǎn)出各種專用洗滌劑，用于清洗銅質(zhì)廚房用具、貴重精密儀器等，以及蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留。
洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優(yōu)良的洗滌性能。如有的含檸檬酸鈉專用清洗劑對某些金屬器具無腐蝕性；有的含檸檬酸鈉專用洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且，清洗后的廢液經(jīng)過處理能再生重復利用，降低了洗滌成本。
3、在化妝品中，檸檬酸鈉可以防止和消除皮膚色素沉著以及改善皮膚膚質(zhì)狀態(tài)的功效與作用。檸檬酸鈉能加速角質(zhì)更新，有助于去除皮膚中的黑色素，收縮毛孔，溶解黑頭。
4、因其具有很好的絡(luò)合性能，因此被廣泛應(yīng)用于電鍍工業(yè)；
5、在建筑工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗壓及抗凍性能；
6、在環(huán)境保護方面，檸檬酸鈉可用來脫除工業(yè)廢氣中的硫化物，減少大氣污染。
7、在陶瓷工業(yè)上，打磨瓷器時選用檸檬酸鈉晶體作為助磨添加劑，可以提高瓷器打磨效率，節(jié)約能耗。
8、檸檬酸鈉在制備銀膠體中起還原作用。在制備銀膠體中，加入檸檬酸鈉可使得AgNO3溶液還原為納米銀，即銀膠體。
9、還用于釀造及照相業(yè)。