營養(yǎng)

　　醋熱量（千卡）： 30.00 　　膽固醇（毫克）： 0.00 　　膳食纖維（克）： 0.00 　　蛋白質(zhì)（克）：2.10

　　脂肪（克）： 0.30 　　碳水化合物（克）： 4.90

礦物質(zhì)

　　鈣（毫克）：17.00鐵（毫克）：6.00磷（毫克）：96.00鉀（毫克）：351.00鈉（毫克）：262.10銅（毫克）：0.04鎂（毫克）：13.00鋅（毫克）：1.25硒（微克）：2.43

維生素

　　a（微克）：0.00b1（毫克）：0.03b2（毫克）：0.05b6（毫克）：0.02b12（微克）：0.10c（毫克）：0.00d（微克）：0.00e（毫克）：0.00k（微克）：0.00p（微克）：0.00葉酸（微克）：0.00泛酸（毫克）：0.08煙酸（毫克）：0.70生物素（微克）：0.00胡蘿卜素（毫克）：0.00

　　醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。

　　相傳今山西省運城地區(qū)有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。

概述

　　明末清初與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”并列為清代流傳至今的“四大名醋”。

1：山西老陳醋:老陳醋產(chǎn)于清徐縣,為我國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長?！　?strong>2：鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一?！　?strong>3：“保寧醋”有近400年歷史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,“保寧醋”的生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益卻被遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面。　　4：泉州永春老醋就是源于歷史上的福建紅曲米醋。

山西陳醋

　　山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人對釀醋技術(shù)的特殊貢獻(xiàn)，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久,所以在山西又有這么一說：男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學(xué)習(xí)不進(jìn)步，老人不吃醋越活越糊涂?！　∏逍焓巧轿骼详惔椎陌l(fā)源地，也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）后，采摘瑞草“蓂莢”以釀苦酒。這里所說的苦酒就是人類Zui早的酸性調(diào)味品—醋了。漢唐時期，并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術(shù)和食醋習(xí)俗帶到了長城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體?！　∮朴茪q月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經(jīng)風(fēng)雨數(shù)千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業(yè)的佼佼者，集團(tuán)已發(fā)展成為全國Zui大的優(yōu)質(zhì)系列醋生產(chǎn)基地，擁有了中國醋業(yè)第一品牌“水塔”商標(biāo)，成為“中國醋都”。

鎮(zhèn)江香醋

　　鎮(zhèn)江的醋，。。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。　　鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為"醋中上品"?！　℃?zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。

　　鎮(zhèn)江醋影響到當(dāng)?shù)仫嬍?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名?！半取笔请热?，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當(dāng)?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。