面筋串夏天發(fā)軟怎么解決？

很多烤面筋串師傅有些疑惑，冬天用的面筋粉好好的，很好用，可是到了夏天以后，做出來的面筋串發(fā)癱，發(fā)軟不成型這個問題可以用粗一點(diǎn)的面筋粉和面，或者在原來的細(xì)面筋粉里面添上一部分粗面筋粉沛盛面筋粉40目就是好的選擇，40目的沛盛面筋粉是顆粒狀，攥在手里有粗粗的顆粒狀，可以用30多度的溫水和面后，醒大約40多分鐘，就可以像平常一樣攤平在案板上，換成面筋條，纏到筷子上做面筋串了，

面筋串的原料就是面筋粉也叫小麥蛋白，沒有任何添加劑，是純小麥蛋白，蛋白含量80左右，脂肪卻特別低。被廣大素食愛好者戲稱為吃了不長肉的面粉，深受愛美減肥者的喜愛

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谷朊粉的效用

 谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。

活性小麥面筋粉，蛋白質(zhì)含量75%以上。。加水即成水面筋，等同于用小麥粉淘洗出來的面筋，方便衛(wèi)生，節(jié)省資源，節(jié)省時間。

主要是做烤面筋、也可以油炸，可以蒸煮，做涼皮涼面里的配料，還用于炒菜，火鍋，用于自己制作素肉，都是好原料。

一般的家庭消費(fèi)者主要用其制作面筋。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)從淀粉里分離出來，省去了手工洗面分離的煩惱，直接制作面筋，省時省力、方便衛(wèi)生，人人都可以自制。

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優(yōu)昂谷朊粉的用途：

小麥谷朊粉的用途大概分為幾大類：1.做為面粉改良劑使用，普通面粉蛋白質(zhì)含量較低，莆田谷朊粉，筯力不夠，影響面粉的品質(zhì)，可以加谷朊粉搭配調(diào)節(jié)；2.做烤面筯，吃烤面筯現(xiàn)在是年輕人的新時尚，特別是女孩子喜歡吃這個，所以烤面筯的小攤生意都非常好；3.做面包或水餃時當(dāng)配料，做出來口感好，谷朊粉生產(chǎn)商，品相也好看。另外面筋粉還可以做魚餌，用途是非常廣泛的。

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