玉米是世界三大糧食作物之一，是世界上公認(rèn)的黃金食品。原產(chǎn)于南美洲的秘魯。早在七千多年前就有種植，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩宋ㄒ坏募Z食作物，被視為“玉蜀黍女神“的賜物。1942年，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，將玉米視為神品，稱作“印第安種子“，傳插世界各地。玉米傳入我國(guó)約在16世紀(jì)，當(dāng)時(shí)外國(guó)人朝見(jiàn)中國(guó)皇帝，把玉米果穗作為貢品，國(guó)人視為“御麥“。因玉米成熟快，產(chǎn)量高，耐寒能力強(qiáng)，且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以很快成為世界性的糧食作物。尤其近一個(gè)世紀(jì)，隨著食品科技的發(fā)展，以及人們對(duì)健康與飲食認(rèn)識(shí)化不斷提高，對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)方面的意義愈加重視。美國(guó)食品協(xié)會(huì)將玉米譽(yù)為“皇冠上的珍珠“；日本將玉米視為“國(guó)寶“；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木直言；“玉米是長(zhǎng)壽食品，完全具有當(dāng)主食的資格“；世界衛(wèi)生組織（who）也將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。
生吃可以充饑地球?yàn)槿祟惿嫣峁┑娜笾骷Z谷物：玉米、小麥、水稻中玉米豐富的營(yíng)養(yǎng)成份是水稻、小麥無(wú)法比擬的。詳見(jiàn)世界衛(wèi)生組織（who）三大谷物營(yíng)養(yǎng)成份表：
每100g
名稱 蛋白 膳食纖維 胡蘿卜素 維a 維b 維b2 維e 硒 鐵 鈣 賴氨酸
玉米 8.7g 6.4g 100ug 17mg 0.38mg 0.13mg 1.59mg 3.52ug 3.2mg 34mg 296mg
稻米 7.4g 0.7g 0.11mg 0.05mg - 2.32ug 2.3mg 13mg -
小麥 11.2g 2.1g - - 0.28mg 0.08mg - 3.1ug 2.5mg 20mg -