蘋果酸

別名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。

英文名稱：malic acid ，hydrozybutanedioic acid

分子式：c4h6o5

分子量：134.09

cas登錄號：97-67-6

純度：99.5%

性狀：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快酸味，味覺閾值0.003%，熔點128℃，溶于水和乙醇，微溶于乙醚，溶液無旋光性。對油包水型乳化劑有穩(wěn)定作用，無吸濕性。天然品存在于蘋果等許多水果中。

功能作用：
1 蘋果酸在食品行業(yè)的應(yīng)用
l—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽為“Zui理想的食品酸味劑?！?，目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸

2 蘋果酸在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用
l－蘋果酸可用于藥物制劑、片劑、糖漿中，還可以配入氨基酸溶液中，能明顯提高氨基酸的吸收率；l－蘋果可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕抗癌藥物對正常細(xì)胞的毒害作用，還用于制備與合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等。另外l－蘋果酸還可以作為工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑。以及化妝品當(dāng)中， 可有效使皮膚增白，保持皮膚的光滑滋潤，清除體內(nèi)重金屬。