啤酒發(fā)酵罐冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開(kāi)始，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可以分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，發(fā)酵罐，無(wú)氧呼吸階段。酵母接種后，開(kāi)始在麥汁充氧的條件下，發(fā)酵罐供應(yīng)，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。

發(fā)酵罐用冷水機(jī)組時(shí)需要注意什么？

提問(wèn)：發(fā)酵罐用冷水機(jī)組時(shí)需要注意什么？

答：1、企業(yè)的生產(chǎn)需求，也就是對(duì)冷水機(jī)組的制冷量要求

2、對(duì)冷水機(jī)組的冷卻方式選擇，冷卻方式有風(fēng)冷、水冷、蒸發(fā)冷，企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇

3、對(duì)冷水機(jī)組壓縮機(jī)的選擇，發(fā)酵罐生產(chǎn)廠家，分為螺桿式、離心式、渦旋式，壓縮機(jī)類型不同冷水機(jī)組產(chǎn)生的效果也不同。

發(fā)酵罐的尾氣回收裝置：

尾氣回收裝置

大種量，大風(fēng)量，風(fēng)量在1：0.3左右時(shí)，發(fā)酵罐，在混合器及攪拌的作用下，發(fā)酵液乳化，氣含率位升高，產(chǎn)生泡沫多，使發(fā)酵液產(chǎn)生霧沫夾帶隨排氣帶出，造成尾氣逃料，污染環(huán)境影響發(fā)酵。尾氣采用旋擊分離器代替?zhèn)鹘y(tǒng)的旋風(fēng)分離器回收料液回流至發(fā)酵罐，使發(fā)酵放罐體積進(jìn)步6％—15％，發(fā)酵消泡劑用量減少1／3左右，有利于提取得率進(jìn)步。

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