用米粉或包谷粉、辣椒在壇子里發(fā)酵變酸，非常開胃可口。主要是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果，對腸道有好處。

湖北人用油煎炒后非常下飯，還可以炒雞蛋。

我媽媽每次都是用1：4的糯米和粘米洗干凈后再打成粗粒的粉，然后和上壇子里紅紅的剁辣椒！那種剁椒很辣的！和好之后，放在壇子里隔幾個晚上用油煎的脆脆的可好吃了。

　　在平民百姓家里，常年珍藏著主婦的一道看家菜，炸廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，男女老少人人愛吃百吃不厭。辣椒菜有很多種做法，炒，燒，腌，炸，磨。炸廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作湯，其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進包谷面里，裝進炸壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒廣椒算是湖北的飲食一絕。

今年七月份去了一趟長江三峽，到宜昌停了一天，導游帶我們?nèi)ベI特產(chǎn)，竟然在那里看到了紙包裝的“榨廣椒”，一包Zui多半斤，要二十八元，得了了！
算了，不買，看著那油滴滴的包裝紙，忍著口水回去了。
現(xiàn)在，不管走到哪里都能看到各地的特產(chǎn)，什么老干媽豆豉，什么湖南豆干等等，可就是很少看到湖北小吃特產(chǎn)，偶爾聽到人說深圳出了個什么湖北酒樓或是什么東東，老遠就要跑去看看嘗嘗——心里放不下的，還是那片鄉(xiāng)情??！